Порции 16
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Финият сладкиш с орехова глазура е сладкарско изделие за дома - тънък блат с мармалад под хрупкава глазура от белтъци и смлени орехи.
Този сладкиш е изграден на пластове: тънък маслен блат, ароматен мармалад и богата орехова глазура. Всеки слой има роля - блатът е опора, мармаладът свързва и овлажнява, глазурата дава хрупкавина и орехов вкус. Заедно те правят фин, многопластов десерт.
За разлика от обикновените кейкове, тук блатът е нарочно тънък. Той служи за хрупкава основа, не за главна част. Тестото с жълтъци и кисело мляко се разстила тънко и се пече до бледорозово, подобно на основата при фин сладкиш с вишни.
Мармаладът не е просто сладък слой. Ароматизиран с ванилия, ром или коняк, той добавя дълбочина и свързва блата с ореховата глазура. Този трик с ароматизиран мармалад е същият като при кейк с бяла глазура.
Звездата е глазурата. Белтъци на сняг със захар и смлени орехи образуват целувкова смес, която при запичане става леко хрупкава отгоре и мека отвътре. Тя дава богат орехов вкус, в духа на класическата торта Гараш.
Сладкишът минава през фурната два пъти. Първо се пече блатът, после - с мармалада и глазурата отгоре. Повторното запичане стяга белтъчно-ореховата глазура, без да изсушава блата. Не я препичайте - целта е златиста, не покафеняла.
Нарежете на малки пастички след изстиване. Богатството на ореховата глазура изисква малки порции. Финият, многопластов вкус го прави елегантен избор за гости, наред с други орехови десерти като кейк с орехови ядки.
Най-честата грешка е дебел блат, който натежава десерта - тук блатът е нарочно тънък. Втората е препичане на глазурата до тъмнокафяво. Не бързайте и с нарязването: горещата глазура се рони, а изстиналата се реже на чисти, спретнати малки пастички.
Този фин, многопластов сладкиш е за специални поводи и гости. Богатата орехова глазура и ароматният мармалад го правят сладкарско изделие за дома. Малките пастички са идеални за празнична сладкарска чиния, наред с други фини десерти за тържества и посрещане на гости.
Сладкишът се запазва няколко дни в хладилник, покрит, заради яйчената глазура. Студен се реже по-чисто на малки пастички. Извадете го малко преди сервиране, за да е на стайна температура и глазурата да е с най-добра текстура. Богатият вкус всъщност се развива и подобрява след ден престой.