Гръцка салата

Време за подготовка 15 мин.

Време за приготвяне 25 мин.

Ratings 4.9 from 23 votes

Начин на готвене: Мариноване

Кухня: Гръцка, Средиземноморска

Тип: Предястия, Салати

Трудност: Начинаещи

Порции: 4

Калории: 380 kcal

Подходящ сезон: Лято

Диета: Безглутенова, Вегетарианска, Ниско въглехидратна

Description

Традиционна селска салата с пресни зеленчуци, маслини Каламата и цяла плочка сирене, овкусена с качествен зехтин и риган.

Ingredients

Зеленчуци

4 бр. домати (средно големи, добре узрели)
1 бр. краставица (дълга)
1 бр. зелена чушка (сорт Сиврия или обикновена)
1 бр. червен лук (малка глава)

Млечни и добавки

200 г сирене фета (цяла плочка)
100 г маслини Каламата (с костилка)
1 с.л. каперси (отцедени)

Дресинг и подправки

80 мл зехтин екстра върджин
20 мл червен винен оцет
1 ч.л. сушен риган
1 щипка морска сол (на вкус)

Instructions

Подготовка на зеленчуците

1
Измийте доматите старателно и ги подсушете напълно с кухненска хартия или чиста кърпа.
Водата по повърхността на зеленчуците пречи на зехтина да полепне добре и разрежда вкуса на дресинга.
2
Нарежете доматите на едри, неправилни резени директно в купата или върху дъска, като задължително отстраните твърдата част около дръжката.
3
Обелете краставицата частично с белачка, като редувате обелена и необелена ивица, след което я нарежете на дебели полумесеци.
4
Почистете зелената чушка от семките и я нарежете на тънки кръгчета (ако е дълъг сорт) или ивици.
5
Обелете червения лук и го нарежете на тънки полумесеци.

Сглобяване и овкусяване

6
Поставете всички нарязани зеленчуци в широка и плитка купа, която позволява максимална площ за овкусяване.
7
Добавете маслините Каламата и каперсите към зеленчуковата основа.
8
Поръсете зеленчуците с малко морска сол, като вземете предвид, че фетата и маслините ще добавят допълнителна соленост.
9
Полейте с червения винен оцет и около 2/3 от предвиденото количество зехтин.
10
Разбъркайте салатата внимателно с две големи лъжици или с ръце, за да покриете всички продукти с мазнина, без да наранявате целостта на доматите.

Финални стъпки

11
Поставете цялата плочка сирене фета в центъра върху овкусените зеленчуци.
Традиционното сервиране изисква сиренето да е цяло, за да се запази влажността му до момента на консумация.
12
Поръсете щедро със сушен риган, като покриете както сиренето, така и зеленчуците наоколо.
13
Завършете, като полеете останалия зехтин директно върху плочката сирене и ригана.
14
Оставете салатата да престои около 10 минути преди сервиране, за да се смесят ароматите.

Хранителни факти

Порции 4

Количество на порция
Калории 380kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 32g50%
Saturated Fat 9g45%
Cholesterol 45mg15%
Sodium 850mg36%
Potassium 420mg12%
Total Carbohydrate 14g5%
Dietary Fiber 4g16%
Захар 8g
Протеин 11g22%

Vitamin A 150 IU
Vitamin C 45 mg
Calcium 280 mg
Iron 1.5 mg
Vitamin E 3 IU
Vitamin K 25 mcg
Thiamin 0.1 mg
Riboflavin 0.3 mg
Niacin 1 mg
Vitamin B6 0.3 mg
Folate 40 mcg
Vitamin B12 0.8 mcg
Pantothenic Acid 0.5 mg
Phosphorus 200 mg
Magnesium 35 mg
Zinc 1.2 mg
Selenium 4 mcg
Copper 0.2 mg
Manganese 0.3 mg
Chloride 1200 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За най-автентичен вкус сервирайте салатата с пресен хляб с квас, който да се топи в соса от зехтин и доматен сок на дъното на купата.

История и концепция на ястието

Салатата 'Хориатики' (Horiatiki) води началото си от обикновения обяд на гръцките фермери, които са взимали със себе си на полето лесни за пренасяне продукти: цял домат, парче сирене, лук и маслини. В началото продуктите не са се режели в купа, а са се отхапвали поотделно. Едва с развитието на туризма в Гърция през 60-те и 70-те години на 20-ти век, салатата придобива стандартизирания вид, в който я познаваме днес – нарязана в дълбока чиния. Въпреки своята популярност, тя остава символ на сезонното хранене, като вкусът ѝ зависи изцяло от качеството на зеленчуците през летните месеци.

Вариации и замени

Макар рецептата да е канонична, съществуват регионални различия. На остров Крит често се сервира върху основа от ечемичени сухари (паксимадя), които попиват соковете – ястие, известно като 'Дакос'. В някои региони към салатата се добавят листа от тученица за свежест или мариновани пъпки от каперси. Ако зелената чушка ви се струва твърде остра или горчива, може да я замените с по-сладък сорт, но избягвайте червените месести чушки, тъй като те променят цветовия баланс и текстурата на ястието.

Наука в кухнята: Ролята на осмозата

Един от най-важните процеси при приготвянето на гръцка салата е осмозата, предизвикана от посоляването. Когато солта попадне върху нарязаните домати, тя извлича част от клетъчната им вода. Тази ароматна доматена вода се смесва със зехтина и оцета, създавайки естествен емулгиран сос на дъното на купата, известен в Гърция като 'ладолемоно' (въпреки че тук киселината е от оцет). Затова е важно салатата да постои 10 минути преди консумация – този кратък престой позволява на вкусовете да се обединят, а риганът, който е мастноразтворима подправка, да отдаде аромата си на зехтина.