Македонски (велешки) старец

Време за подготовка 60 мин.

Време за приготвяне 121 ч.

Начин на готвене: Мариноване

Кухня: Българска

Тип: Мезета

Трудност: Advanced

Порции: 15

Калории: 300

Подходящ сезон: Зима

Диета: Без глутен

Description

Шарено свинско месо на кубчета с чесън, кимион и черен пипер, напълнено в мехури, пресовано и сушено.

Продукти

3 кг свинско месо (шарено, на кубчета)
75 г сол
20 г кимион
15 г черен пипер (едро счукан)
2 глави чесън (счукан)

Обвивка

1 свински мехури (измити)

Начин на приготвяне

Замесване

1
Нарежете шареното свинско месо на кубчета, прибавете солта, кимиона, едро счукания черен пипер и счукания чесън.
2
Омесете сместа и я оставете да почива 4-5 часа.

Пълнене и пресоване

3
Напълнете свинските мехури с месото и ги издупчете на няколко места.
4
Притиснете ги едно денонощие между две дъски, за да се оформят.
5
Сложете ги да съхнат на проветриво и слънчево място.

Зреене

6
Всеки 3-4 дни пресовайте старците по 1 денонощие до окончателното им изсушаване.
7
Окачете ги на проветриво място.

Хранителни факти

Порции 15

Количество на порция
Калории 300kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 23g36%
Saturated Fat 8g40%
Cholesterol 75mg25%
Sodium 780mg33%
Total Carbohydrate 1g1%
Протеин 23g46%

Iron 2 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Велешки сушен колбас

Старецът е сушен колбас от Велес. Едро нарязано шарено свинско се подправя с чесън, кимион и едро счукан черен пипер, пълни се в мехури и зрее чрез многократно пресоване и сушене на проветрив въздух.

Технология на сушенето

Месото се меси с подправките и почива.
Пълни се в мехури и се пресова денонощие.
Пресова се на всеки 3-4 дни до изсъхване.

Сушенето чрез пресоване отличава стареца от варените колбаси като кървавица и дроб сарма.

Ролята на подправките

Чесън, кимион и едро счукан черен пипер дават характерния вкус. Едрата структура на месото се запазва при сушенето. За друг чеснов колбас вижте карначе.

Поднасяне

Нарязан на тънки филии, старецът е сушено мезе с хляб и лук, до апетитка на студената трапеза.