Дроб сарма

Подготовка на дреболиите

1. Варене на месото

   Измийте старателно агнешките дреболии под течаща студена вода и ги сложете в дълбока тенджера.

2. Термична обработка

   Залейте с вода, добавете малко сол и варете до пълно омекване, обикновено около 40-50 минути, като периодично отстранявате образувалата се пяна с решетъчна лъжица.
   Отстраняването на пяната е критично за бистротата и вкуса на бульона.

3. Нарязване

   Извадете сварените дреболии, оставете ги да се охладят леко и ги нарежете на дребни, равномерни кубчета.

4. Подготовка на булото

   Ако използвате агнешко було, измийте го внимателно и го потопете в гореща вода за няколко минути, за да възвърне еластичността си и да се работи по-лесно с него.

Приготвяне на плънката

1. Задушаване на лука

   Загрейте олиото и половината от маслото в дълбок тиган, добавете ситно нарязания лук и го задушете за 7-8 минути до омекване и златист цвят.

2. Добавяне на месото

   Прибавете нарязаните дреболии към лука и запържете за кратко, за да се смесят ароматите.

3. Запечатване на ориза

   Изсипете измития ориз в тигана и го запържете за 2-3 минути, докато зърната станат стъклени (прозрачни в краищата).
   Запържването на ориза помага зърната да останат цели след печенето.

4. Овкусяване

   Поръсете със сол, черен пипер и червен пипер, след което разбъркайте енергично.

5. Деглазиране

   Налейте горещия бульон от варенето на дреболиите, разбъркайте и оставете сместа да заври.

6. Къкрене

   Намалете температурата и оставете да къкри на тих огън около 15-20 минути, докато оризът поеме почти цялата течност.

7. Финално овкусяване

   Свалете от котлона и добавете ситно нарязаните пресен джоджен и магданоз, като разбъркате добре.

Сглобяване и печене

1. Подготовка на тавата

   Намажете тава за печене с останалото краве масло.

2. Поставяне на булото

   Ако използвате було, разстелете го на дъното на тавата така, че краищата му да висят извън борда на съда.

3. Разпределяне

   Изсипете оризовата смес равномерно в тавата и завийте краищата на булото (ако има такова) върху плънката.

4. Основно печене

   Покрийте с фолио и печете в предварително загрята на 180°C фурна за около 40 минути.

5. Приготвяне на заливката

   Разбийте яйцата с киселото мляко, брашното и щипка сол в купа до получаване на гладка хомогенна смес.

6. Заливане

   Извадете тавата, отстранете фолиото и залейте ястието равномерно с приготвената смес.

7. Запичане

   Върнете във фурната за още 20-30 минути до получаване на апетитен златистокафяв загар на заливката.

8. Сервиране

   Оставете дроб сармата да се охлади за 10-15 минути преди да я нарежете и сервирате, поръсена с пресни подправки.
   Почивката позволява на ястието да стегне и улеснява рязането на порции.