Порции 12
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Ореховият кейк със стафиди е богат, подправен сладкиш - много орехи, сочни стафиди, канела и карамфил, с дълга почивка на сместа за по-дълбок вкус.
Този кейк не пести орехите - цели 250 грама дават плътен, наситен вкус и текстура. Орехите се нарязват на дребно и носят характера на блата. Това е сладкиш за любителите на ядки, в духа на класическата торта Гараш.
Необичайната стъпка тук е почивката от 1-2 часа. През това време брашното поема влагата, а подправките се разпределят равномерно. Резултатът е по-богат вкус и по-добра текстура. Това е детайл, който отличава рецептата от бързите кейкове.
Стафидите дават сочни, сладки точки в блата. Оваляйте ги в малко брашно, преди да ги прибавите - така не потъват на дъното, а се разпределят равномерно. Същата техника с подсладени сухи плодове е в основата на козунак със стафиди.
Двете подправки правят топъл, празничен профил. Канелата дава мекота, карамфилът - дълбочина и лек пикантен оттенък. Карамфилът е силен, затова стига малко. Заедно те издигат вкуса отвъд обикновения орехов кейк, в посока на есенно-празничните аромати на печени ябълки с канела.
Въпреки плътната смес с орехи и стафиди, блатът остава лек благодарение на разбитите на сняг белтъци. Те се прибавят последни и се бъркат внимателно. Бакпулверът добавя допълнително бухване, така че кейкът да не натежи от ядките.
Поднесете кейка нарязан, по желание с пудра захар. Богатият, подправен профил го прави подходящ за есенни и зимни поводи, когато топлите аромати на канела и карамфил се ценят най-много. Кейкът се запазва сочен няколко дни.
Най-честата грешка е пропускане на почивката - блатът губи от богатството и равномерността си. Втората е тежка ръка с карамфила, който бързо доминира. Не забравяйте и да оваляте стафидите в брашно, иначе потъват на дъното и се събират на едно място.
Богатият, подправен профил прави този кейк есенно-зимен фаворит. Топлите аромати на канела и карамфил пасват на студените месеци и празничните трапези. Многото орехи го правят засищащ и ароматен - кейк за специални поводи, когато си заслужава дългата почивка на сместа.
Орехите са класиката, но лешниците дават по-сладък, маслен вкус, а бадемите - по-фин и деликатен. Може да смесите видове за по-сложен профил. Каквато и ядка да изберете, нарежете я на дребно, не я мелете на брашно. Леко едрите парчета дават търсената текстура и хапка в богатия, подправен блат.