Овчарска салата с шунка и гъби

Време за подготовка 25 мин.

Време за готвене 10 мин.

Време за приготвяне 35 мин.

Ratings 4.8 from 18 votes

Начин на готвене: Варене, Задушаване

Кухня: Българска

Тип: Предястия, Салати

Трудност: Средна

Порции: 4

Калории: 480 kcal

Подходящ сезон: Лято, Цяла година

Диета: Ниско въглехидратна

Description

Традиционна комбинация от пресни зеленчуци, сотирани гъби, шунка и млечни продукти, завършена с настърган кашкавал и варено яйце за плътна текстура.

Ingredients

Зеленчукова основа

400 г домати (добре узрели)
300 г краставици
2 бр. чушки (печени или пресни според сезона)
1 глава лук (червен или кромид)
200 г гъби (печурки)
1 връзка магданоз (пресен)

Млечни и месни продукти

150 г шунка (пушена)
150 г сирене (бяло саламурено)
100 г кашкавал (твърд, за настъргване)
2 бр. яйца (твърдо сварени)

За дресинга и готвене

50 мл олио (слънчогледово)
30 мл оцет (винен)
1 ч.л. сол (на вкус)

Instructions

Подготовка на зеленчуците

1
Измийте старателно всички зеленчуци под течаща вода и ги подсушете внимателно с кухненска хартия, за да не разводнят дресинга.
2
Нарежете доматите на кубчета със среден размер (около 2 см) и ги поставете в голяма купа за смесване.
3
Обелете краставиците, ако кората е твърда, и ги нарежете на кубчета, съизмерими с тези на доматите за равномерна текстура.
4
Почистете чушките от семките и дръжките, след което ги нарежете на дребни парчета или ленти.
Може да използвате печени белени чушки за по-автентичен вкус.
5
Нарежете лука на тънки полумесеци или на ситно, според личните ви предпочитания за острота на вкуса.

Обработка на добавките

6
Почистете гъбите и ги нарежете на филийки, след което ги задушете в тиган с малко мазнина до омекване и изпаряване на течността.
Ако разполагате с мариновани гъби, може да пропуснете термичната обработка.
7
Нарежете пушената шунка на малки кубчета или тънки ивици, които да се смесват лесно с останалите продукти.
8
Натрошете сиренето на по-едри парчета или го нарежете на акуратни кубчета, за да запази формата си при сервиране.
9
Обелете предварително сварените и охладени яйца и ги нарежете на четвъртинки или на колелца за финалната декорация.

Сглобяване и сервиране

10
Смесете доматите, краставиците, чушките и лука в голяма купа и ги овкусете със сол, олио и оцет непосредствено преди сервиране.
11
Добавете ситно нарязания магданоз и разбъркайте внимателно, за да запазите целостта на доматите и сиренето.
12
Разпределете овкусената зеленчукова смес в индивидуални чинии, като се стараете да оформите висока купчинка в центъра.
13
Върху всяка порция разпределете равномерно парченцата шунка, задушените гъби и сиренето.
14
Поръсете обилно върха на салатата с настърган кашкавал и гарнирайте всяка чиния с парче яйце и стръкче пресен магданоз.

Хранителни факти

Порции 4

Количество на порция
Калории 480kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 32g50%
Saturated Fat 12g60%
Cholesterol 185mg62%
Sodium 1250mg53%
Potassium 680mg20%
Total Carbohydrate 18g6%
Dietary Fiber 4g16%
Захар 8g
Протеин 24g48%

Vitamin A 250 IU
Vitamin C 45 mg
Calcium 380 mg
Iron 2.5 mg
Vitamin D 1.2 IU
Vitamin E 3.5 IU
Vitamin K 40 mcg
Thiamin 0.2 mg
Riboflavin 0.4 mg
Niacin 4.5 mg
Vitamin B6 0.4 mg
Folate 60 mcg
Vitamin B12 1.1 mcg
Biotin 15 mcg
Pantothenic Acid 1.2 mg
Phosphorus 450 mg
Iodine 35 mcg
Magnesium 45 mg
Zinc 3.2 mg
Selenium 25 mcg
Copper 0.3 mg
Manganese 0.4 mg
Chromium 10 mcg
Molybdenum 12 mcg
Chloride 1800 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-елегантна презентация, може да използвате кулинарен ринг при подреждането на зеленчуковата основа в чинията.

История и концепция

Овчарската салата е емблематичен пример за развитието на българската ресторантска кухня през втората половина на 20-ти век. Тя надгражда основата на шопската салата, като добавя елементи, характерни за по-планинските и пасторални региони – гъби, яйца и сушено или пушено месо. Името ѝ подсказва връзка с овчарския бит, където продуктите е трябвало да бъдат засищащи и трайни (сирене, кашкавал, сушено месо), но в съвременния си вид тя е по-скоро градска интерпретация на селската кухня.

Вариации и замени

Въпреки че рецептата има установен стандарт, съществуват регионални и сезонни вариации. През лятото често се използват пресни чушки (зелени или червени) за повече свежест, докато през зимата печената червена капия е предпочитан избор заради наситения си аромат. Някои варианти включват и мариновани краставички вместо пресни, което придава по-туршиен вкус на ястието, но класиката изисква пресни краставици. Шунката може да бъде заменена с филе Елена или друг сурово-сушен деликатес за по-интензивен вкус.

Кулинарни процеси

Ключът към добрата овчарска салата е в разбирането на взаимодействието между съставките. Солта, добавена към доматите, предизвиква осмоза, извличайки соковете им. Тези сокове, смесени с олиото и оцета, образуват естествена емулсия (дресинг) на дъното на чинията. Мазнината от кашкавала и шунката балансира киселинността на доматите, докато яйцето добавя плътност и завършеност на протеиновия профил. Гъбите, особено ако са сотирани, внасят умами вкус (петият вкус), който липсва в обикновените зеленчукови салати, правейки ястието вкусово завършено и комплексно.