Порции 4
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Печеният фазан е благороден дивеч - постна птица, изпечена внимателно, за да остане сочна, със златиста кожа и свеж лимон.
Фазанът е деликатес с фин, наситен вкус, по-благороден от домашната птица. Постното му месо иска внимателно печене, за да не изсъхне. Това е елегантно ястие за специален повод, в духа на другите птичи специалитети като пълнена гъска печена.
Тайната на сочния фазан е двуетапното печене. Първата половина птицата се пече увита в омаслена хартия, която я пази да не изсъхне, задушавайки я нежно. После хартията се маха и фазанът се пече открит, за да се зачерви кожата. Това съчетава сочност и хубав цвят.
Фазанът има малко мазнина, затова лесно изсъхва - за разлика от мазните домашни птици като печена млада патица. Затова увиването, намазването и внимателното печене не са излишни, а необходими за нежен резултат.
По време на откритото печене фазанът се маже с масло и вино. Маслото държи кожата сочна и я зачервява, виното добавя аромат и киселина. Заедно те правят красива, ароматна коричка върху постната птица.
Резенчетата лимон при сервиране не са само украса. Тяхната свежа киселина разчупва вкуса на дивеча и освежава. Изстискани върху месото, те балансират богатството - същият принцип като при други ястия от дивеч.
Поднесете фазана с пържени хлебни филии, които поемат соковете, и резенчета лимон. Това е изискано ястие за празнична трапеза, достойно за ловен пир, в духа на печени пилета с хлебна плънка.
Най-честата грешка е печене без хартия от самото начало - постният фазан изсъхва. Втората е пропускане на намазването с масло и вино, при което кожата остава бледа. Не препичайте: фазанът е постен и лесно става сух, затова следете внимателно времето.
Печеният фазан е благороден дивеч за най-специалните поводи. Финият му вкус и елегантната сервировка с лимон го правят достоен за празнична ловна трапеза или изискана вечеря. Той е ястие, с което да впечатлите гостите с рядък, благороден вкус.
Изберете млад, охранен фазан за най-сочно месо. По-старите птици са по-жилави и по-добри за задушаване, отколкото за печене. Свежият фазан с непокътната кожа се пече най-добре. Това е сезонен дивеч за есента и зимата, когато ловът и качеството са на върха си.