Порции 4
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Печената дива патица е ястие за ловци - дивеч, омекотен в оцетна маринада, задушен и изпечен, поднесен с ароматен винен сос.
Дивата патица е истински дивеч с наситен, характерен вкус. Тя иска специално отношение, за да стане нежна и приятна. Маринатата, задушаването и винарският сос превръщат жилавата дива птица в изискано ястие, по-интензивно от печена млада патица.
Първата стъпка е маринатата. Дивата патица има по-силен, понякога остър вкус. Накисването от вечерта в оцет и вода омекотява месото и неутрализира дивия дъх. Това е незаобиколима стъпка за добър резултат с дивеч.
Дивата патица е по-жилава от домашната. Затова първо се задушава в масло със зеленчук за супа, докато омекне. Това е по-сигурен метод от директно печене, който гарантира нежно месо, в духа на задушен заек.
Сосът се гради около чубрица и бяло вино. Чубрицата е класическа българска подправка за дивеч с топъл, леко лютив аромат. Виното дава киселина и дълбочина. Заедно те правят ароматен сос, който допълва наситеното месо.
Финалният детайл е прецеждането. То дава гладък сос без зеленчукови парчета, в който вкусът е разтворен. Залят върху нарязаните, поизстинали порции, той прави ястието елегантно, подобно на гъска с вкусен сос.
Нарежете патицата поизстинала на чисти порции, наредете и залейте със соса. Поднесете с пилаф, който поема соса, и свежа салата. Подобно на ароматен ориз, пилафът е класическа гарнитура за дивеч.
Най-честата грешка е пропускане на маринатата - дивата патица остава с остър дъх и жилава. Втората е директно печене без задушаване, при което месото изсъхва. Не пропускайте и прецеждането на соса за гладка, елегантна заливка върху нарязаните порции.
Печената дива патица е ястие за ловци и за есенно-зимната трапеза. Наситеният вкус на дивеча и ароматният винен сос я правят специалитет за специален повод. Поднесена с пилаф, тя е празнично ястие, което носи духа на лова на масата.
Дивата патица е сред най-разпространения дивеч на трапезата. По-постна и по-наситена от домашната, тя награждава търпението с дълбок вкус. Маринатата и бавното готвене са ключови. Поднесена правилно, тя превръща ловния трофей в изискано ястие, достойно за специална есенна вечеря.