Порции 4
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Печената млада патица е просто, но впечатляващо ястие - хрупкава кожа и сочно месо, поднесени с лек сос от соковете в тавата.
Тази рецепта разчита на качеството на птицата, не на сложни техники. Млада, добре охранена патица, осолена и изпечена, дава хрупкава кожа и сочно месо. Понякога най-простите ястия са най-добрите - тук патицата е звездата, без излишни добавки.
Изборът на птица е всичко. Младата патица е крехка и се пече равномерно, оставайки сочна. Старата иска по-дълго готвене или предварително варене. За това просто печено младата, угоена птица дава най-добър резултат, както и при печено пиле с лимонови картофи.
Тайната на патицата е кожата. Мазнината под нея се топи при печене и я прави хрупкава и златиста. Сухата осолена кожа и намазването с масло помагат. Важно е да не покривате патицата - откритото печене дава хрупкав резултат.
Соковете и стопената мазнина в тавата са пълни с вкус. Разредени с гореща вода и сварени кратко, те стават прост, богат сос без нужда от брашно или добавки. Това е елегантна простота - нищо не се хвърля.
Около час в умерено силна фурна стига за млада патица. Кожата се зачервява, месото омеква. Бодване в най-дебелата част показва готовността - бистрият сок означава готово. По-голяма птица иска повече време.
Поднесете патицата със соса, печени картофи (които поемат патешката мазнина) или кисело зеле и туршия. Свежа, кисела гарнитура балансира мазната птица. Това е сито, празнично ястие в духа на другите печени птици като пълнена гъска печена.
Най-честата грешка е покриване на патицата, при което кожата омеква вместо да хрупка. Втората е стара птица, която остава жилава. Не пропускайте и почивката след печене: няколко минути преди рязане позволяват на соковете да се преразпределят за по-сочно месо.
Натрийте кожата със сол и ким за по-хрупкав, ароматен резултат. Резен портокал или ябълка в кухината ароматизира месото. За глазура намажете с мед и соев сос към края. Поднесете с печени картофи в патешка мазнина или с портокалов сос за класическо съчетание.
Печената патица е празнично ястие, което изглежда впечатляващо при минимум усилия. Хрупкавата кожа и сочното месо я правят достойна за гости и тържества. Поднесена с печени картофи или кисело зеле, тя е по-малка, по-достъпна алтернатива на пълнена гъска печена за празничен обяд.