Порции 12
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Рулото с крем кафе е изискан десерт - сиропиран пандишпан, навит около богат маслен кафен крем и гарниран с печени орехи и бадеми.
Това руло е за любителите на кафе. Нежният пандишпан се навива около маслен крем с истинско сварено кафе, давайки елегантни срезове и наситен кафен аромат. То е десерт, който върви идеално със следобедното кафе - вкусът се повтаря и в чинията.
Блатът е тънък пандишпан от разделени яйца. Белтъците на сняг със захар, после жълтъците и брашното, всичко на леко, дават въздушен, гъвкав блат. Същата техника на разделени яйца стои зад високия пандишпан с мляко.
Поръсването със сироп е ключово. То овлажнява тънкия пандишпан, прави го гъвкав за навиване и сочен за хапване. Сухият блат се пука. Този принцип на сиропиране на блат за руло е техника, която решава най-честия проблем с рулата.
Кремът е сварен яйчен крем с разбито масло и охладено кафе. Яйцата със захарта се бият на огъня, докато започнат да пишат, после, изстинали, приемат маслото и кафето. Резултатът е гладък, наситен крем, по-фин от мраморен кекс с банан и кафе.
Тайната за стабилен крем е температурата. Кафето и кремът трябва да са изстинали, преди да се съединят с маслото. Горещото кафе разсича маслото и кремът се отделя. Охладеното се влива гладко и дава чист кафен вкус без утайка.
Намажете отгоре с останалия крем и поръсете със запечени орехи и бадеми. Нарежете на спираловидни срезове. Кафеният аромат и кремообразната текстура го правят елегантен за гости, наред с други кремови десерти като бисквитена торта.
Най-честата грешка е вливане на топло кафе в крема - маслото се разсича. Втората е сух, несиропиран пандишпан, който се пука при навиване. Не разбърквайте и пандишпановата смес грубо: белтъците на сняг трябва да се прибавят на леко, за да остане блатът въздушен.
Рулото с крем кафе е елегантен десерт за кафеджии и за гости. Наситеният кафен аромат и кремообразната текстура го правят идеален завършек на обяд с кафе. Подходящ е за празнична маса или специален повод, когато искате десерт малко по-изискан от обикновен кейк.
Рулото с крем кафе се пази в хладилник до три дни, покрито, заради масления крем. Студът стяга крема и улеснява рязането на чисти спираловидни срезове. Извадете го малко преди сервиране, за да омекне кремът и кафеният аромат да изпъкне. Запечените ядки отгоре остават хрупкави и добавят контраст.