Пандишпаново руло със сироп, напълнено с маслен кафен крем и гарнирано с печени орехи и бадеми.
Продукти
За пандишпана
За крем кафе
Начин на приготвяне
Пандишпан
Разбийте
Разбийте белтъците на гъст сняг с пудрата захар. Отделно разбийте жълтъците и ги съединете с белтъците, като бъркате леко. Прибавете брашното, пак на леко.
Изпечете
Изсипете в правоъгълна тавичка върху бяла хартия. Печете в силна фурна до бледорозово.
Освободете и поръсете
Освободете опеченото тесто от хартията, сложете в чиния и поръсете с ароматизирания сироп.
Крем и сглобяване
Сварете крема
Бийте на огъня 4 цели яйца със 150 г пудра захар, докато сместа почне да пише. Свалете и ароматизирайте. Като изстине, прибавете разбитото на пяна масло и охладеното кафе.
Навийте
Намажете тестото с половината крем, навийте на руло, отгоре намажете с останалия крем и поръсете със запечените орехи и бадеми.
Хранителни факти
330kcal
Calories
7g
Protein
32g
Carbs
20g
Fat
1g
Fiber
25g
Sugar
Хранителни факти
Порции 12
Количество на порция
Калории330kcal
% Дневна стойност *
Total Fat20g31%
Saturated Fat9g45%
Cholesterol160mg54%
Sodium90mg4%
Potassium110mg4%
Total Carbohydrate32g11%
Dietary Fiber1g4%
Захар25g
Протеин7g15%
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Кафето задължително да е охладено - горещото разсича маслото в крема.
Оценете рецептата
Рулото с крем кафе е изискан десерт - сиропиран пандишпан, навит около богат маслен кафен крем и гарниран с печени орехи и бадеми.
Руло за кафеджии
Това руло е за любителите на кафе. Нежният пандишпан се навива около маслен крем с истинско сварено кафе, давайки елегантни срезове и наситен кафен аромат. То е десерт, който върви идеално със следобедното кафе - вкусът се повтаря и в чинията.
Лекият пандишпан
Блатът е тънък пандишпан от разделени яйца. Белтъците на сняг със захар, после жълтъците и брашното, всичко на леко, дават въздушен, гъвкав блат. Същата техника на разделени яйца стои зад високия пандишпан с мляко.
Сиропът за навиване
Поръсването със сироп е ключово. То овлажнява тънкия пандишпан, прави го гъвкав за навиване и сочен за хапване. Сухият блат се пука. Този принцип на сиропиране на блат за руло е техника, която решава най-честия проблем с рулата.
Кафеният крем
Кремът е сварен яйчен крем с разбито масло и охладено кафе. Яйцата със захарта се бият на огъня, докато започнат да пишат, после, изстинали, приемат маслото и кафето. Резултатът е гладък, наситен крем, по-фин от мраморен кекс с банан и кафе.
Охладеното кафе
Тайната за стабилен крем е температурата. Кафето и кремът трябва да са изстинали, преди да се съединят с маслото. Горещото кафе разсича маслото и кремът се отделя. Охладеното се влива гладко и дава чист кафен вкус без утайка.
Сервиране
Намажете отгоре с останалия крем и поръсете със запечени орехи и бадеми. Нарежете на спираловидни срезове. Кафеният аромат и кремообразната текстура го правят елегантен за гости, наред с други кремови десерти като бисквитена торта.
Чести грешки
Най-честата грешка е вливане на топло кафе в крема - маслото се разсича. Втората е сух, несиропиран пандишпан, който се пука при навиване. Не разбърквайте и пандишпановата смес грубо: белтъците на сняг трябва да се прибавят на леко, за да остане блатът въздушен.
Подходящ повод
Рулото с крем кафе е елегантен десерт за кафеджии и за гости. Наситеният кафен аромат и кремообразната текстура го правят идеален завършек на обяд с кафе. Подходящ е за празнична маса или специален повод, когато искате десерт малко по-изискан от обикновен кейк.
Съхранение
Рулото с крем кафе се пази в хладилник до три дни, покрито, заради масления крем. Студът стяга крема и улеснява рязането на чисти спираловидни срезове. Извадете го малко преди сервиране, за да омекне кремът и кафеният аромат да изпъкне. Запечените ядки отгоре остават хрупкави и добавят контраст.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо кафето трябва да е охладено?
Горещото кафе би разтопило маслото в крема и той ще се отдели. Охладеното, прецедено кафе се влива в готовия крем гладко и дава чист кафен вкус без утайка.
Защо пандишпанът се поръсва със сироп?
Сиропът овлажнява тънкия блат, прави го гъвкав за навиване и сочен за хапване. Сухият пандишпан се пука при навиване и остава твърд. Сиропът решава и двата проблема.
Какво значи кремът да пише?
Сместа от яйца и захар е готова, когато се сгъсти толкова, че следата от телта остава за миг на повърхността. Това е знакът да свалите крема от огъня.
Защо маслото се добавя изстинало?
Топлият крем разтопява маслото и сместа се отделя. Изстиналият крем приема разбитото на пяна масло и става гладък и стабилен. И двете трябва да са с близка температура.
Защо орехите и бадемите се запичат?
Запичането засилва аромата и прави ядките хрупкави. Препечените орехи и бадеми отгоре дават контраст на мекия кафен крем и красив, апетитен завършек.
Може ли по-силен кафен вкус?
Да, използвайте по-концентрирано кафе или добавете лъжичка нескафе към крема. Балансирайте със захарта, за да не загорчи. Кафето трябва да допълва, не да доминира.
