Порции 4
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Салатата сини патладжани-кьоп е гладко лятно мезе - печени патладжани, разбити с пържен доматен сос и чесън.
Кьоп е разбита салата-мезе от печени патладжани, близка до кьопоолу. Печените патладжани се превръщат в гладка, кремообразна маса с доматен сос и чесън. Това е освежаващо лятно мезе, роднина на класическото кьопоолу с печени зеленчуци и чесън.
Тайната е в печенето на силен огън. То придава характерен опушен вкус и омекотява патладжаните, а изгорялата кожа после се обелва. Опушеният вкус е същината на доброто кьоп - без него мезето е плоско.
За разлика от пресните домати, тук те се настъргват и пържат, докато водата изври. Този концентриран доматен сос дава дълбочина и наситен вкус на кьопа. Същата техника на пържени домати стои зад домашна лютеница.
Счуканият със сол чесън се прибавя към разбитите патладжани и дава острата нотка, типична за българските мезета. Заедно с доматения сос той прави кьопа ароматен и пълен с вкус, подобно на печени чушки с чесън и копър.
Кьопът трябва да е гладък. Силното разбиване слива вкусовете на патладжан, домат и чесън в кремообразна маса. Грубо насеченият остава на бучки и по-малко свързан. Дървената лъжица и малко усилие правят разликата.
Изсипете кьопа в чиния, заобиколете с нож и украсете с магданоз, краставички, домати или твърдо сварени яйца. Поднесен студен с хляб, той е освежаващо лятно мезе или предястие за мезе трапеза.
Най-честата грешка е недопечени патладжани - остават горчиви и без опушен вкус. Втората е воднист доматен сос, ако доматите не се изпържат докрай. Не пропускайте и силното разбиване: грубо насеченият кьоп остава на бучки, вместо гладък и кремообразен.
Кьопът е лятно мезе за сезона на патладжаните. Поднесен студен с хляб и ракия, той е освежаващо предястие или част от мезе трапеза. Гладкото, опушено-чеснов мезе е чудесно за летни събирания на открито и за всеки, който обича патладжановите специалитети.
Кьопът и кьопоолу са близки разбити патладжанени мезета. Кьопоолу класически включва и печени чушки наред с патладжаните, докато това кьоп залага на патладжани с пържен доматен сос. И двете са гладки, чеснови, опушени мезета. Разликата е в добавките, но духът - разбити печени зеленчуци с чесън - е общ.