Домашна лютеница

Подготовка на зеленчуците

1. Измийте старателно чушките, доматите и патладжаните под течаща вода и ги подсушете напълно.
2. Изпечете чушките и патладжаните на скара, във фурна или върху чушкопек, докато кожата им почернее равномерно и вътрешността омекне.
3. Поставете горещите изпечени зеленчуци в дълбок съд с капак или в плътно затворен плик за 20 минути, за да се задушат.
   Задушаването е критичен процес, който позволява на кожата да се отдели лесно от месото на зеленчука.
4. Обелете чушките и патладжаните, като отстраните внимателно дръжките и семенниците на чушките.
5. Поставете почистените печени зеленчуци в гевгир или наклонена тава, за да се отцедят от излишната течност.

Обработка на домати и моркови

1. Нарежете доматите на едри парчета и ги загрейте в тенджера до пълното им омекване.
2. Прекарайте омекналите домати през сито или машина за отделяне на люспи и семки, за да получите гладко доматено пюре.
3. Сварете почистените моркови във вода до пълна готовност и ги пасирайте до получаване на фино пюре.

Смиляне и варене

1. Смелете отцедените чушки и патладжани през месомелачка с решетка по ваш избор (по-едра или по-фина структура).
2. Загрейте олиото в широка тава или тенджера с дебело дъно на умерен огън.
3. Добавете последователно пюрето от моркови, доматеното пюре и смлените чушки и патладжан.
4. Разбъркайте сместа до хомогенност и варете на слаб огън при непрекъснато бъркане с дървена лъжица.
   Непрекъснатото бъркане е задължително, за да се предотврати загаряне, което би компрометирало вкуса на цялото количество.
5. Продължете термичната обработка около 2-3 часа, докато сместа се сгъсти значително и бъркалката започне да оставя трайна следа по дъното на съда.

Овкусяване и консервиране

1. Добавете солта, захарта, оцета и лютия пипер (ако използвате) 10-15 минути преди края на варенето.
2. Разбъркайте добре, опитайте и коригирайте подправките според вкусовите характеристики на зеленчуците.
3. Напълнете веднага горещата лютеница в чисти, сухи и предварително стерилизирани буркани.
4. Затворете плътно с нови капачки и обърнете бурканите надолу за 15-20 минути за вакуумиране.
5. Приберете напълно изстиналите буркани на тъмно и хладно място.