Кисел сос с вино

Кисел сос с вино

0 коментари
Порции: 6 Време за приготвяне: 25 мин. Трудност: Средна Вегетарианско
Калории: 150 Протеин: 4g Мазнини: 9g Захар: 1g
Към рецептата Принтирай
0 Добави в любими

Описание

Светъл сос от запръжка с бульон и бяло вино, застроен с жълтъци и подкиселен. Елегантна заливка за варени и печени птици.

Продукти

За соса

За застройката

Начин на приготвяне

Основата

  1. От брашното и маслото направете светла запръжка. Разредете я с бульона и виното.
  2. Прибавете винената киселина и сол на вкус и оставете соса да ври около 10 минути.

Застройка

  1. Свалете тенджерата от огъня и подправете соса с разбитите жълтъци, като бъркате бързо, за да не се пресекат.
  2. Поднесете с варени или печени птици.

Хранителни факти

150kcal
Calories
4g
Protein
7g
Carbs
9g
Fat
1g
Sugar

Хранителни факти

Порции 6

Количество на порция
Калории 150kcal
% Дневна стойност *
Total Fat 9g14%
Saturated Fat 4g20%
Cholesterol 115mg39%
Sodium 240mg10%
Total Carbohydrate 7g3%
Захар 1g
Протеин 4g8%
Calcium 20 mg
Iron 1 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

Не връщайте соса да заври след добавяне на жълтъците.
Оценете рецептата

Вино и киселина за баланс

Този сос печели с елегантния си кисел профил. Бялото вино дава аромат и киселинност, а винената киселина ги подсилва - заедно те балансират плътността на застройката с жълтъци. Основата остава класическа светла запръжка, разредена този път с бульон и вино. Същата техника на застройка ще срещнете и в соса фрикасе.

Деликатната застройка

Жълтъците се добавят винаги след сваляне от огъня. Ако сосът ври, те се пресичат на парцали. Затова изчакайте кипенето да спре, влейте разбитите жълтъци и бъркайте бързо - топлината на соса ги застроява гладко и го прави кремообразен. Не го връщайте да заври повече.

За коя маса е

Киселият сос с вино е създаден за птици:

За основа му трябва бистър бульон, който да носи вкуса. Киселината реже мазнината на птицата и прави ястието по-леко.

Често задавани въпроси

Отвори всички:

Защо жълтъците се добавят след сваляне от огъня?

За да не се пресекат от кипенето. Влети в горещия, но не врящ сос при бързо бъркане, те го застрояват гладко и му придават кремообразност.

Какво вино да използвам?

Сухо бяло вино с приятен вкус. То дава киселинност и аромат, които балансират плътността на застройката. Избягвайте сладки вина за този сос.

С какво се поднася?

С варени или печени птици - пиле, кокошка, пуйка. Киселият, ароматен сос реже мазнината на птицата и я прави по-лека за хапване.

Може ли без винена киселина?

Да, заменете я с малко лимонов сок или няколко капки оцет. Целта е лека киселинност, която да освежи соса и да балансира виното.

Как да не се пресекат жълтъците?

Свалете соса от силния огън, изчакайте да спре да ври и влейте разбитите жълтъци при енергично бъркане. Не връщайте соса да заври след това.

Постен ли е сосът?

Не, съдържа бульон от птица и жълтъци. Основата с месен бульон и застройката с яйце го правят богат и подходящ за птичи ястия.

Оценка

Още вкусотии

Грах с масло и настърган кашкавал
0 Добави в любими
Лесно приготвяне Вегетарианско

40 мин. Начинаещи
Бешамел сос
0 Добави в любими
Лесно приготвяне Бързо ястие Вегетарианско

15 мин. Начинаещи
Сос обикновена майонеза
0 Добави в любими
За гости Вегетарианско

30 мин. Средна