Студен сос със счукани орехи

Студен сос със счукани орехи

0 коментари
Порции: 4 Време за приготвяне: 15 мин. Трудност: Начинаещи Веган Вегетарианско
Калории: 210 Протеин: 5g Мазнини: 18g Захар: 1g
Към рецептата Принтирай
0 Добави в любими

Описание

Студен сос от счукани орехи и чесън, сгъстен с накиснат хляб и подкиселен с оцет. Класика към пържена риба, чушки и патладжани.

Продукти

Начин на приготвяне

Счукване

  1. Счукайте добре ореховите ядки заедно с чесъна и солта на вкус в хаван.
  2. Счукайте и предварително накиснатата и изстискана филия хляб, след което я размесете с орехите.

Разбиване

  1. Прибавете олиото и оцета или винената киселина на вкус.
  2. Налейте толкова хладка вода, колкото да получите умерено гъст сос, и разбийте сместа до гладкост.
  3. Поднесете с пържена риба, пържени чушки или патладжани.

Хранителни факти

210kcal
Calories
5g
Protein
8g
Carbs
18g
Fat
1g
Sugar

Хранителни факти

Порции 4

Количество на порция
Калории 210kcal
% Дневна стойност *
Total Fat 18g28%
Saturated Fat 2g10%
Sodium 190mg8%
Total Carbohydrate 8g3%
Захар 1g
Протеин 5g10%
Calcium 40 mg
Iron 1 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Оценете рецептата

Орехите носят соса

Този студен сос е сред най-старите в българската кухня - прост, растителен и наситен. Счуканите орехи дават мазнина и плътност, чесънът - острота, а накиснатият хляб свързва всичко в гладка маса. Оцетът или винената киселина режат мазнината и освежават. Същата двойка орехи и чесън стои и зад копривата с орехи.

Гъстотата е във ваши ръце

Хлябът и водата определят текстурата. За по-гъст сос сложете повече хляб и по-малко вода, за по-рядък - обратното. Разбийте добре, докато сосът стане гладък и обгръщащ. Ако е възможно, счукайте орехите в хаван - така се получава характерната леко груба плътност, която роботът трудно постига.

Класически съчетания

Този сос е създаден за пържени неща, чиято мазнина той балансира:

  • Върху пържена риба
  • Към пържени чушки и патладжани
  • Като студена заливка на варени зеленчуци

Върви отлично и до кьопоолу от печени зеленчуци. Заради суровия чесън вкусът се засилва на следващия ден, затова преценявайте солта и киселината постепенно.

Често задавани въпроси

Отвори всички:

Може ли в кухненски робот вместо в хаван?

Да, роботът върши бърза работа. Счуканите в хаван орехи обаче дават по-плътна, леко груба текстура, която мнозина предпочитат в този сос.

Защо се добавя накиснат хляб?

Хлябът сгъстява соса и свързва мазнината от орехите с водата и оцета. Той дава тялото на соса и го прави гладко обгръщащ, а не рядък.

С какво се поднася?

Класически с пържена риба, пържени чушки или патладжани. Върви добре и с варени зеленчуци и картофи като студена заливка.

Колко се пази?

До два дни на хладно в затворен съд. С времето чесънът се засилва, затова в началото сложете по-малко и преценете на следващия ден.

Постен ли е?

Да, сосът е изцяло растителен - орехи, чесън, хляб, олио и оцет. Подходящ е за постни трапези и вегански менюта.

Как да овладея острия чесън?

Намалете скилидките или ги попарете за кратко. Накиснатият хляб и ореховата мазнина също омекотяват остротата на суровия чесън.

Оценка

Още вкусотии

Златишка туршия
0 Добави в любими
Зимнина Веган

97 ч. 20 мин. Средна
Доматен сос
0 Добави в любими
Бюджетна Вегетарианско

35 мин. Начинаещи
Кунинска туршия
0 Добави в любими
Зимнина Веган

73 ч. 5 мин. Начинаещи