Гъсто пюре от варена млада коприва с червен пипер и магданоз, поръсено със счукани орехи.
Продукти
Начин на приготвяне
Сварете копривата
Изчистете и измийте младата коприва, сварете я в подсолена вода, докато поизври водата и омекне.
Стрийте
Стрийте копривата добре с дървена лъжица или джурило.
Запържете брашното
В олиото запържете брашното, прибавете червения пипер и копривата.
Оформете пюрето
Налейте толкова вода, че да получите умерено гъсто пюре, и варете на тих огън още десетина минути.
Прибавете магданоза
Малко преди да свалите ястието, добавете ситно нарязания магданоз.
Поднесете
Насипете в чинии и поръсете със счукани орехи.
Хранителни факти
210kcal
Calories
6g
Protein
15g
Carbs
14g
Fat
4g
Fiber
2g
Sugar
Хранителни факти
Порции 4
Количество на порция
Калории210kcal
% Дневна стойност *
Total Fat14g22%
Saturated Fat2g10%
Sodium320mg14%
Total Carbohydrate15g5%
Dietary Fiber4g16%
Захар2g
Протеин6g12%
Vitamin A 210 IU
Vitamin C 45 mg
Calcium 20 mg
Iron 5 mg
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Берете само млади връхчета коприва - старите листа са жилави и горчат.
Оценете рецептата
Копривата с орехи е скромно, но изненадващо вкусно постно ястие. Гладкото зелено пюре, обогатено със счукани орехи, превръща дивата пролетна зеленина в нещо изтънчено.
Варене и стриване
Младата коприва се вари, докато омекне, и после се стрива на гладко пюре. Старите уреди - дървена лъжица и джурило - вършат работа не по-зле от блендера и запазват домашния характер. За още диви супи вижте супата от коприва.
Запръжката
Брашно, запържено в олио с червен пипер, сгъстява и овкусява пюрето. Тази проста основа дава тяло на ястието и характерния червеникав оттенък. Магданозът, добавен накрая, внася свежест.
Орехите отгоре
Счуканите орехи са короната на ястието - те дават мазнина, плътност и приятна хапка. Поръсете ги току преди сервиране, за да останат хрупкави. Орехите вървят със зеленината така добре, както и в киселото мляко с мед и орехи.
Лъжица лимонов сок или малко оцет, прибавени накрая, освежават землистия вкус. Ако пюрето стане твърде гъсто, разредете го с топла вода до желаната плътност.
Хранителна стойност
Комбинацията коприва и орехи е малка хранителна съкровищница - желязо и витамини от зеленината, полезни мазнини и белтък от ядките. Това прави ястието особено подходящо през пролетните пости, когато тялото търси сила без месо. Лъжица лимонов сок накрая помага на усвояването на желязото.
Вариации
За по-плътно ястие добавете скилидка стрит чесън към запръжката или щипка лют червен пипер за топлина. Някои разреждат пюрето по-рядко и го поднасят като гъста чорба. Орехите може да се заменят с лешници или с малко стрито сирене, ако не държите ястието постно. Лимоновите резенчета отстрани винаги освежават.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо копривата се стрива?
Стриването прави пюрето гладко и обединява вкуса. Дървената лъжица или джурилото са традиционните уреди за тази цел.
Орехите задължителни ли са?
Те са характерният завършек - дават плътност, мазнина и контраст на нежното пюре. Без тях ястието губи част от чара си.
Колко гъсто да е пюрето?
Умерено гъсто, да се крепи на лъжицата, но да не е сухо. Регулирайте с вода, докато варите.
Мога ли да добавя чесън?
Да, скилидка стрит чесън пасва на копривата. Прибавете го към запръжката за по-мек вкус.
Кога се бере копривата?
Рано напролет, докато връхчетата са млади и крехки. По-късно листата стават жилави и горчат.
С какво се сервира?
Като самостоятелно постно ястие или гарнитура. Лимоново резенче отстрани освежава всяка хапка.
