Пиле лютика

Подготовка на зеленчуците

1. Изпечете чушките на грил, чушкопек или в силно загрята фурна, докато кожичката им почернее равномерно и се напука.
2. Поставете горещите чушки в хартиен плик или тенджера с капак за 10-15 минути, за да се задушат.
   Задушаването е критичен процес, който отделя кожичката от месестата част и улеснява беленето.
3. Обелете чушките, почистете ги от дръжките и семките, след което ги нарежете на едри ленти или парчета.
4. Нарежете лука на дребни кубчета, а чесъна наситнете или пресовайте.
5. Ако работите с пресни домати, бланширайте ги за кратко, обелете ги и ги нарежете на кубчета; при използване на консерва, уверете се, че са добре наситнени.

Обработка на месото

1. Нарежете пилешкото месо на хапки с размер около 3-4 сантиметра.
2. Овкусете месото със сол и черен пипер, като разбъркате добре, за да полепнат подправките.
3. Загрейте зехтина в дълбок тиган или тенджера с дебело дъно на умерен към силен огън.
4. Запечатайте пилешкото месо до златисто от всички страни за около 5-7 минути и го извадете в отделен съд.
   Не препълвайте съда; ако е необходимо, гответе месото на две партиди, за да избегнете варенето му вместо пържене.

Готвене на ястието

1. В същата мазнина, в която сте готвили месото, добавете нарязания лук и го задушете до омекване и прозрачност (около 5-7 минути).
2. Прибавете наситнения чесън, сладкия и лютия червен пипер, като разбърквате интензивно за около 30-60 секунди, докато подправките освободят аромата си.
   Внимавайте да не изгорите червения пипер, тъй като това ще придаде горчив вкус на ястието.
3. Изсипете доматите и горещия пилешки бульон в съда, разбъркайте и изчакайте сместа да заври.
4. Върнете запечатаното пилешко месо в соса, намалете котлона до минимум и оставете ястието да къкри под капак за 40-50 минути.
   Месото е готово, когато се разпада лесно при натиск с вилица.

Финализиране

1. Около 10 минути преди края на готвенето добавете нарязаните печени чушки към ястието.
   Добавянето на чушките в края запазва тяхната текстура и предотвратява пълното им разваряване.
2. Опитайте соса и коригирайте солеността, ако е необходимо.
3. Свалете ястието от огъня и поръсете обилно с прясно нарязан магданоз преди сервиране.