Сос обикновена майонеза

Сос обикновена майонеза

0 коментари
Порции: 6 Време за приготвяне: 30 мин. Трудност: Средна Вегетарианско
Калории: 230 Протеин: 2g Мазнини: 25g
Към рецептата Принтирай
0 Добави в любими

Описание

Домашна майонеза от варен и суров жълтък, разбита с олио на тънка струя и подкиселена с лимон. Гладка основа за салати, месо и риба.

Продукти

За основата

За подправяне

Начин на приготвяне

Основата

  1. Сварете яйцето твърдо и след като изстине напълно, отделете жълтъка в порцеланов или стъклен съд с обло дъно. Посолете и го стрийте много добре с дървена лъжица.
  2. Прибавете суровия жълтък и трийте с лъжицата на една страна, докато сместа стане гладка.

Разбиване с олио

  1. Започнете да наливате олиото на тънка струя, без да преставате да въртите сместа все на една посока.
  2. Когато сосът стане много гъст и започне да се къса на парчета, налейте 1-2 чаени лъжички хладка вода. Повторете при нужда, за да предотвратите пресичане.

Подправяне

  1. Когато вложите цялото олио, подправете майонезата с лимонов сок или разтворено лимонтузу, а по желание и с 1-2 лъжици кисело мляко и малко горчица.
  2. За предпочитане е леко възкисела и добре осолена майонеза пред безсолна и блудкава. Поднесете със зеленчукова салата, студено месо, пиле или риба.

Хранителни факти

230kcal
Calories
2g
Protein
1g
Carbs
25g
Fat
g
Sugar

Хранителни факти

Порции 6

Количество на порция
Калории 230kcal
% Дневна стойност *
Total Fat 25g39%
Saturated Fat 3g15%
Cholesterol 70mg24%
Sodium 160mg7%
Total Carbohydrate 1g1%
Протеин 2g4%
Calcium 15 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

Съдът и лъжицата да са без следа от вода при започване - влагата пречи на свързването.
Оценете рецептата

Търпението прави майонезата

Домашната майонеза не е сложна, но иска ритъм и внимание. Всичко зависи от бавното вливане на олиото - на съвсем тънка струя, при непрекъснато въртене в една посока. Комбинацията от варен и суров жълтък е умна: вареният дава плътност и стабилност, суровият свързва. Тази техника на емулсия застава и зад бялата риба с майонеза.

Когато нещо се обърка

Майонезата е чувствителна, но поправима. Няколко правила:

  • Ако се сгъсти много и започне да се къса, добавете чаена лъжичка хладка вода
  • Ако се пресече напълно, започнете с нов жълтък и вливайте пресеченото на малки порции
  • Дръжте съда и лъжицата сухи - водата пречи на свързването

Вкусът е ваш избор

Киселината и солта определят характера. Леко възкисела и добре осолена майонеза е по-приятна от блудкавата и върви с всичко - салати, студено месо, пиле, риба. Затова е основа на руската салата и на салата Снежанка. Помнете, че когато полеете салата или месо, майонезата губи част от киселината си, затова я оставете леко по-кисела.

Често задавани въпроси

Отвори всички:

Защо майонезата се къса и как се спасява?

Къса се, ако олиото е добавено бързо. Ако се пресече, разбийте нов суров жълтък и прибавяйте пресечената смес на малки порции, докато се свърже отново.

Колко олио се пада на един жълтък?

Около една до една и половина кафена чаша олио на жълтък. За два жълтъка се падат 2 до 3 чашки, според желаната гъстота и вкус.

Защо хладка вода при сгъстяване?

Тя разхлабва прекалено гъстата смес и връща лъскавината. Малко хладка вода в критичния момент предпазва майонезата от пресичане.

С какво да я подкисля?

С лимонов сок, разтворено лимонтузу или, при липса, с 1-2 лъжици оцет. Киселината балансира мазнината и прави соса по-свеж и дразнещ апетита.

Колко се пази домашната майонеза?

До един ден на хладно заради суровия жълтък. Пригответе я в деня на употреба и я дръжте покрита в хладилника.

Защо се комбинира варен и суров жълтък?

Вареният жълтък дава плътност и стабилност, а суровият свързва и придава кремообразност. Заедно правят соса по-устойчив на пресичане.

Оценка

Още вкусотии

Моркови с масло
0 Добави в любими
За деца Вегетарианско

35 мин. Начинаещи
Сос от хрян
0 Добави в любими
Празнична Веган Вегетарианско

15 мин. Начинаещи
Кисел сос с вино
0 Добави в любими
За гости Вегетарианско

25 мин. Средна