Сос фрикасе

Сос фрикасе

0 коментари
Порции: 6 Време за приготвяне: 35 мин. Трудност: Средна Вегетарианско
Калории: 160 Протеин: 5g Мазнини: 11g Захар: 2g
Към рецептата Принтирай
0 Добави в любими

Описание

Кремообразен светъл сос от запръжка с бульон, застроен с жълтъци и кисело мляко. Класическа заливка за птици, агнешко и телешко.

Продукти

За соса

За застройката

Начин на приготвяне

Основата

  1. От маслото и брашното направете светла запръжка. Разредете я с бульона, прибавете сол и черен пипер.
  2. Оставете соса да ври около четвърт час, докато се сгъсти леко. Дръпнете тенджерата настрана от огъня.

Застройка

  1. Отделно разбийте много добре киселото мляко с жълтъците.
  2. При постоянно бъркане изсипете бавно застройката в соса.
  3. Върнете тенджерата на силен огън, разбъркайте силно и оставете да възври наново. Свалете веднага и поднесете с птици, агнешко, телешко или картофени кюфтета.

Хранителни факти

160kcal
Calories
5g
Protein
8g
Carbs
11g
Fat
2g
Sugar

Хранителни факти

Порции 6

Количество на порция
Калории 160kcal
% Дневна стойност *
Total Fat 11g17%
Saturated Fat 6g30%
Cholesterol 120mg40%
Sodium 260mg11%
Total Carbohydrate 8g3%
Захар 2g
Протеин 5g10%
Calcium 50 mg
Iron 1 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

Свалете соса от огъня в момента, в който заври след застройката, за да остане гладък.
Оценете рецептата

Изкуството на застройката

Сосът фрикасе стъпва на класическа техника - застройка с жълтъци и кисело мляко. Тайната е жълтъците да се разбият с хладното мляко и да се влеят бавно в горещия сос, при постоянно бъркане. Така се затоплят постепенно и застрояват гладко, вместо да се пресекат. Основата е същата светла запръжка като в бешамеловия сос, но разредена с бульон.

Кога да го свалите от огъня

Това е най-деликатният момент. След застройката сосът се връща на силен огън само колкото да заври и да се сгъсти - после веднага се дърпа. Прекаленото врене пресича жълтъците. Разбърквайте силно през цялото време, за да разпределите топлината равномерно.

С какво се поднася

Фрикасето е създадено за меко, светло месо:

Кремообразният сос обгръща месото и го прави сочно. За основа му трябва добър бульон от птица, който да носи вкуса.

Често задавани въпроси

Отвори всички:

Защо жълтъците се застрояват с мляко отделно?

За да не се пресекат от горещината. Разбити с хладно мляко и вляти бавно, те се затоплят постепенно и застрояват соса гладко, вместо да се съсирят на парцали.

Може ли да заври след застройката?

Само за кратко, при силно бъркане, колкото да се сгъсти. Продължителното врене след добавяне на жълтъците може да ги пресече.

С какъв бульон да го направя?

С бульон от птица, агнешко или телешко, според месото, с което ще го поднесете. Той дава плътност и вкус на иначе неутралната запръжка.

Постен ли е сосът?

Не, съдържа бульон, жълтъци и кисело мляко. Основата с бульон и застройката с яйце го правят богат и подходящ за месни ястия.

Как да го поправя, ако се пресече?

Свалете го веднага от огъня и го разбийте силно с телена бъркалка. Ако е нужно, прецедете го, за да отстраните съсирените частици.

С какво се поднася класически?

С варени или задушени птици, агнешко и телешко месо, както и с картофени кюфтета. Кремообразният сос обгръща месото и го прави сочно.

Оценка

Още вкусотии

Бешамел сос
0 Добави в любими
Лесно приготвяне Бързо ястие Вегетарианско

15 мин. Начинаещи
Кунинска туршия
0 Добави в любими
Зимнина Веган

73 ч. 5 мин. Начинаещи
Сос обикновена майонеза
0 Добави в любими
За гости Вегетарианско

30 мин. Средна