Порции 8
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Соленките кифлички без плънка са хрупкави тестени хапки - тънко тесто с амонячна сода, навито на триъгълни кифлички.
Тези кифлички нямат плънка - самото хрупкаво тесто е звездата. По-бързи от пълнените, те разчитат на ким или едра сол за вкус. Идеални за тези, които обичат хрупкавото тесто без сирене, в духа на сухите соленки като соленки с Гауда.
Тайната на хрупкавостта е тънкото точене - като за юфка. Тънкото тесто се навива на много пластове в малката кифличка, давайки ронлива текстура. Дебелото тесто би направило кифличките тежки. Тънкостта е ключова.
Тестото се реже на триъгълници 5-6 см, които се навиват от широкия край към върха, като малки кроасани. Това дава класическата форма на кифличка с пластове. Върхът се подпъхва отдолу, за да не се развие при печене.
Амонячната сода прави кифличките хрупкави и ронливи, по-леки от тестата с мая. Острата ѝ миризма изчезва при печене. Това е традиционната закваска за хрупкави соленки, различна от пухкавите кифлички с мая.
Масът дава най-ронливо тесто, маслото - богат вкус. Рецептата предлага наполовина масло за баланс. За вегетарианска версия използвайте само масло. Изборът мени текстурата и вкуса на готовите кифлички.
Поднесете кифличките като хрупкава закуска с напитки или хапка за път. В затворена кутия се пазят седмица-две - без плънка са по-трайни от пълнените. Те са суха, удобна домашна закуска, в духа на домашна питка.
Най-честата грешка е дебело точене, при което кифличките излизат тежки вместо хрупкави. Втората е хлабаво навиване, при което се развиват. Не пропускайте и подпъхването на върха отдолу: то държи кифличката навита и оформена по време на печене.
Кифличките без плънка се пазят хрупкави седмица-две в затворена кутия. Без сирене вътре те са по-трайни от пълнените. Дръжте ги плътно затворени, далеч от влага. Това ги прави удобна суха закуска за път, офис или с напитки, готова предварително за всеки момент.
Хрупкавите кифлички без плънка са суха закуска за път, офис или с напитки. Без сирене вътре те са трайни и удобни за носене. Поднесени с чай или кафе, те са лека следобедна хапка. Те са по-проста, по-трайна алтернатива на пълнените кифлички, в духа на сухите соленки като други тестени закуски.