Студен сос със счукани орехи

Време за подготовка 15 мин.

Време за приготвяне 15 мин.

Начин на готвене: Без печене

Кухня: Българска

Тип: Гарнитури

Трудност: Начинаещи

Порции: 4

Калории: 210

Подходящ сезон: Целогодишно

Диета: Веганска

Description

Студен сос от счукани орехи и чесън, сгъстен с накиснат хляб и подкиселен с оцет. Класика към пържена риба, чушки и патладжани.

Продукти

1 чаша орехови ядки
6 скилидки чесън
1 филия хляб (накисната и изстискана)
2 с.л. олио
2 с.л. оцет (или винена киселина на вкус)
хладка вода (за гъстота)
сол (на вкус)

Начин на приготвяне

Счукване

1
Счукайте добре ореховите ядки заедно с чесъна и солта на вкус в хаван.
2
Счукайте и предварително накиснатата и изстискана филия хляб, след което я размесете с орехите.

Разбиване

3
Прибавете олиото и оцета или винената киселина на вкус.
4
Налейте толкова хладка вода, колкото да получите умерено гъст сос, и разбийте сместа до гладкост.
5
Поднесете с пържена риба, пържени чушки или патладжани.

Хранителни факти

Порции 4

Количество на порция
Калории 210kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 18g28%
Saturated Fat 2g10%
Sodium 190mg8%
Total Carbohydrate 8g3%
Захар 1g
Протеин 5g10%

Calcium 40 mg
Iron 1 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Орехите носят соса

Този студен сос е сред най-старите в българската кухня - прост, растителен и наситен. Счуканите орехи дават мазнина и плътност, чесънът - острота, а накиснатият хляб свързва всичко в гладка маса. Оцетът или винената киселина режат мазнината и освежават. Същата двойка орехи и чесън стои и зад копривата с орехи.

Гъстотата е във ваши ръце

Хлябът и водата определят текстурата. За по-гъст сос сложете повече хляб и по-малко вода, за по-рядък - обратното. Разбийте добре, докато сосът стане гладък и обгръщащ. Ако е възможно, счукайте орехите в хаван - така се получава характерната леко груба плътност, която роботът трудно постига.

Класически съчетания

Този сос е създаден за пържени неща, чиято мазнина той балансира:

Върху пържена риба
Към пържени чушки и патладжани
Като студена заливка на варени зеленчуци

Върви отлично и до кьопоолу от печени зеленчуци. Заради суровия чесън вкусът се засилва на следващия ден, затова преценявайте солта и киселината постепенно.