Татарско кюфте

Време за подготовка 40 мин.

Време за готвене 45 мин.

Време за приготвяне 2 ч. 25 мин.

Ratings 4.8 from 33 votes

Начин на готвене: Месене, Печене

Кухня: Българска

Тип: Вечеря, Обяд, Основни ястия

Трудност: Средна

Порции: 6

Калории: 540 kcal

Подходящ сезон: Цяла година

Description

Класическа рецепта за татарско кюфте, съчетаваща ароматно овкусена кайма и сварено яйце, затворени в меко тесто и изпечени до златисто.

Ingredients

За тестото

500 г брашно (бяло, тип 500)
250 мл вода (хладка)
7 г суха мая (1 пакетче)
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
30 мл олио

За плънката

600 г кайма (смес (свинско и телешко))
6 бр. яйца (твърдо сварени и обелени)
1 глава лук (ситно нарязан)
2 скилидки чесън (пресован)

Подправки за каймата

1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. кимион (смлян)
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. сол
0.5 ч.л. черен пипер (смлян)

За намазване

1 бр. яйце (разбито)

Instructions

Подготовка на тестото

1
Разтворете сухата мая и захарта в хладката вода и оставете сместа настрана за 5 минути, докато повърхността се покрие с пяна.
2
Пресейте брашното в голяма купа, добавете солта и оформете кладенче в средата.
3
Изсипете активираната мая и олиото в кладенчето.
4
Замесете меко и еластично тесто, като продължите месенето около 10 минути до получаване на гладка структура, която не лепне по ръцете.
Дългото месене развива глутена, който е необходим, за да задържи формата на кюфтето при печене.
5
Поставете тестото в леко намазнена купа, покрийте го с кърпа и го оставете да втаса на топло място за 45-60 минути или докато удвои обема си.

Приготвяне на плънката

6
Смесете каймата в дълбока купа с нарязания на ситно лук, пресования чесън, червения пипер, кимиона, чубрицата, солта и черния пипер.
7
Омесете каймата много добре, за да се разпределят подправките равномерно и сместа да стане хомогенна.
8
Разделете овкусената кайма на 6 равни части.
9
Вземете една част от каймата, разстелете я на дланта си като плоска питка, поставете едно твърдо сварено яйце в центъра и го обвийте плътно с месото, оформяйки голяма топка.
Уверете се, че яйцето е напълно покрито с кайма, за да не изсъхне при печене.
10
Повторете процедурата с останалите яйца и кайма.

Сглобяване и печене

11
Загрейте фурната предварително на 180°C.
12
Разделете втасалото тесто на 6 равни части.
13
Разточете всяка топка тесто върху леко набрашнена повърхност на кръг с дебелина около 3-4 мм.
14
Поставете по едно месно кюфте в центъра на всеки тестен кръг.
15
Съберете краищата на тестото нагоре и ги защипете много добре, за да затворите кюфтето плътно и да предотвратите изтичане на сокове.
16
Наредете готовите топки в тава, покрита с хартия за печене, като поставяте страната със защипването надолу.
17
Намажете повърхността на всяко тестено кюфте с разбито яйце с помощта на четка.
18
Печете в загрятата фурна за около 40-45 минути, докато тестото придобие наситен златистокафяв цвят.

Сервиране

19
Извадете тавата от фурната и оставете кюфтетата да починат за 10-15 минути преди разрязване.
Почивката е важна, за да се успокоят соковете в месото и да не овлажнят прекомерно тестото при разрязване.
20
Сервирайте ястието топло, придружено от свежа салата или кисело мляко.

Хранителни факти

Порции 6

Количество на порция
Калории 540kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 25g39%
Saturated Fat 8g40%
Cholesterol 235mg79%
Sodium 680mg29%
Potassium 450mg13%
Total Carbohydrate 50g17%
Dietary Fiber 3g12%
Захар 2g
Протеин 28g57%

Vitamin A 120 IU
Vitamin C 2 mg
Calcium 60 mg
Iron 4 mg
Vitamin D 1 IU
Vitamin E 2 IU
Vitamin K 5 mcg
Thiamin 0.5 mg
Riboflavin 0.4 mg
Niacin 6 mg
Vitamin B6 0.4 mg
Folate 110 mcg
Vitamin B12 1.2 mcg
Biotin 15 mcg
Pantothenic Acid 1 mg
Phosphorus 300 mg
Iodine 30 mcg
Magnesium 40 mg
Zinc 3 mg
Selenium 40 mcg
Copper 0.2 mg
Manganese 0.4 mg
Chromium 10 mcg
Molybdenum 15 mcg
Chloride 700 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

За по-интересна визия може да поръсите кюфтетата със сусам или мак веднага след намазването с яйце.

Произход и концепция

Макар името „татарско“ често да се асоциира с различни ястия в българската кулинария (като татарското кюфте на скара, което обикновено е с пълнеж от кашкавал или гъби), тази вариация с тесто е по-близка до концепцията на пирожките или затворените пайове. Идеята е да се създаде пълноценно ястие, в което въглехидратният компонент (хлябът) и протеиновият (месото и яйцето) се готвят едновременно. Това спестява време за приготвяне на отделна гарнитура и създава удобен за консумация формат.

Кулинарна наука: Процеси при печене

При печенето на това ястие протичат два паралелни процеса, които трябва да бъдат синхронизирани. Тестото преминава през фаза на бързо разширяване (oven spring) през първите 10-15 минути, след което започва формирането на стабилна кора. Тази кора действа като херметическа камера за каймата.

Вътре в тази камера температурата се покачва по-бавно, отколкото на повърхността. Мазнините от каймата се разтапят и емулгират с месните сокове, като парата от тях не може да излезе свободно заради тестото. Това води до ефект на готвене под налягане или задушаване (braising), което прави месото изключително крехко. Свареното яйце в центъра вече е коагулирало, затова неговата роля е структурна и вкусова – то не претърпява съществени химични промени, освен леко затопляне.

Вариации и замени

Ако желаете да разнообразите вкуса, може да добавите настърган кашкавал между слоя кайма и тестото, което ще добави разтопен, вискозен елемент. Друга опция е да замените част от водата в тестото с прясно мляко за по-мека и пухкава структура на обвивката. При подправките, добавянето на малко сминдух към каймата би придало още по-традиционен български аромат.