Тоба пача

Време за подготовка 90 мин.

Време за готвене 90 мин.

Време за приготвяне 27 ч.

Начин на готвене: Варене

Кухня: Българска

Тип: Мезета

Трудност: Advanced

Порции: 12

Калории: 310

Подходящ сезон: Зима

Диета: Без глутен

Description

Свинско месо от главата и дреболиите, подправено и напълнено в стомах, сварено и пресовано, после сушено или опушено.

Продукти

Месо

2 кг свинско месо (от бъбрека, сърцето, езика и главата)
1 свински стомах (добре изчистен)

Подправки

3 ч.л. смесени подправки (черен пипер, чубрица, дафинов лист, бахар)
1 ч.л. лук (настърган)
50 г сол
0.25 кг кръв
0.13 л свински бульон

Начин на приготвяне

Варене на месото

1
Отмерете 2 кг месо от бъбрека, сърцето, езика и месото на главата. Нарежете на късове и сварете.

Смесване и пълнене

2
Смесете свареното месо с 3 ч.л. смесени подправки - черен пипер, чубрица, дафинов лист и бахар, настъргания лук, солта, кръвта и свинския бульон.
3
Напълнете с тази смес добре изчистения стомах и го зашийте.

Варене и пресоване

4
Варете напълнения стомах около час в осолена вода.
5
Извадете и пресовайте между две дъски, за да се оформи.
6
След това го изсушете или опушете.

Хранителни факти

Порции 12

Количество на порция
Калории 310kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 22g34%
Saturated Fat 8g40%
Cholesterol 170mg57%
Sodium 720mg30%
Total Carbohydrate 1g1%
Протеин 25g50%

Iron 5 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Тоба от свинска глава

Тобата е майсторска домашна заготовка. Месо от свинската глава, език, сърце и бъбрек се сварява, подправя и пълни в изчистен стомах, после се вари, пресова и изсушава или опушва. Желатинът от главата стяга всичко в плътна маса.

Защо работи

Месото от главата е богато на желатин.
Пресоването изтласква течността и оформя.
Изстиването стяга масата в едно цяло.

Оползотворяването на цялото прасе свързва тобата с кървавица и дроб сарма. За салата от свински крак с подобен желатин вижте салата от свински крака.

Сушене или опушване

Сушената тоба е по-мека, опушената - по-трайна и ароматна. И двете са зимни колбаси за студената трапеза, до карначе.

Поднасяне

Нарязана на тънки филии, студена, тобата е мезе с хляб и лук.