Тоба пача

Тоба пача

0 коментари
Порции: 12 Време за приготвяне: 27 ч. Трудност: Advanced В Високопротеиново
Калории: 310 Протеин: 25g Мазнини: 22g
Към рецептата Принтирай
0 Добави в любими

Описание

Свинско месо от главата и дреболиите, подправено и напълнено в стомах, сварено и пресовано, после сушено или опушено.

Продукти

Месо

Подправки

Начин на приготвяне

Варене на месото

  1. Отмерете 2 кг месо от бъбрека, сърцето, езика и месото на главата. Нарежете на късове и сварете.

Смесване и пълнене

  1. Смесете свареното месо с 3 ч.л. смесени подправки - черен пипер, чубрица, дафинов лист и бахар, настъргания лук, солта, кръвта и свинския бульон.
  2. Напълнете с тази смес добре изчистения стомах и го зашийте.

Варене и пресоване

  1. Варете напълнения стомах около час в осолена вода.
  2. Извадете и пресовайте между две дъски, за да се оформи.
  3. След това го изсушете или опушете.

Хранителни факти

310kcal
Calories
25g
Protein
1g
Carbs
22g
Fat
g
Sugar

Хранителни факти

Порции 12

Количество на порция
Калории 310kcal
% Дневна стойност *
Total Fat 22g34%
Saturated Fat 8g40%
Cholesterol 170mg57%
Sodium 720mg30%
Total Carbohydrate 1g1%
Протеин 25g50%
Iron 5 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

Месото от главата дава желатина, който стяга тобата - затова е ключова съставка.
Оценете рецептата

Тоба от свинска глава

Тобата е майсторска домашна заготовка. Месо от свинската глава, език, сърце и бъбрек се сварява, подправя и пълни в изчистен стомах, после се вари, пресова и изсушава или опушва. Желатинът от главата стяга всичко в плътна маса.

Защо работи

  • Месото от главата е богато на желатин.
  • Пресоването изтласква течността и оформя.
  • Изстиването стяга масата в едно цяло.

Оползотворяването на цялото прасе свързва тобата с кървавица и дроб сарма. За салата от свински крак с подобен желатин вижте салата от свински крака.

Сушене или опушване

Сушената тоба е по-мека, опушената - по-трайна и ароматна. И двете са зимни колбаси за студената трапеза, до карначе.

Поднасяне

Нарязана на тънки филии, студена, тобата е мезе с хляб и лук.

Често задавани въпроси

Отвори всички:

Какво е тоба пача?

Тоба е традиционен колбас от свинска глава и дреболии, напълнени в стомах, сварени и пресовани. Близка е до саздърмата и по идея - до пача.

Защо се пресова?

Пресоването между дъски изтласква излишната течност и оформя плътна маса, която се нарязва на чисти филии след стягане.

Суши се или се опушва?

И двете. Сушенето дава по-мек вкус, опушването - по-траен продукт с дълбок аромат. Изборът е по традиция и предпочитание.

Каква е ролята на желатина от главата?

Месото от главата е богато на желатин, който при изстиване стяга масата и свързва парчетата в едно цяло без допълнителни добавки.

Кои подправки са традиционни?

Черен пипер, чубрица, дафинов лист и бахар. Настърган лук и сол допълват вкуса.

Как се поднася?

Нарязана на тънки филии, студена, като мезе с хляб. Пресованата структура позволява чисто нарязване.

Оценка

Още вкусотии

katuk
0 Добави в любими
За гости Без глутен Бързо ястие Вегетарианско

1 ч. 55 мин. Начинаещи
Македонски (велешки) старец
0 Добави в любими
Регионална В Високопротеиново

121 ч. Advanced
Ориенталски сарми
0 Добави в любими
За гости Веган Вегетарианско

1 ч. 30 мин. Средна