Порции 4
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Копривата с орехи е скромно, но изненадващо вкусно постно ястие. Гладкото зелено пюре, обогатено със счукани орехи, превръща дивата пролетна зеленина в нещо изтънчено.
Младата коприва се вари, докато омекне, и после се стрива на гладко пюре. Старите уреди - дървена лъжица и джурило - вършат работа не по-зле от блендера и запазват домашния характер. За още диви супи вижте супата от коприва.
Брашно, запържено в олио с червен пипер, сгъстява и овкусява пюрето. Тази проста основа дава тяло на ястието и характерния червеникав оттенък. Магданозът, добавен накрая, внася свежест.
Счуканите орехи са короната на ястието - те дават мазнина, плътност и приятна хапка. Поръсете ги току преди сервиране, за да останат хрупкави. Орехите вървят със зеленината така добре, както и в киселото мляко с мед и орехи.
Копривата с орехи се вписва чудесно в постно меню до крем-супа с киселец или постна спаначена чорба. Дивите листа на пролетта са богати на желязо и витамини.
Лъжица лимонов сок или малко оцет, прибавени накрая, освежават землистия вкус. Ако пюрето стане твърде гъсто, разредете го с топла вода до желаната плътност.
Комбинацията коприва и орехи е малка хранителна съкровищница - желязо и витамини от зеленината, полезни мазнини и белтък от ядките. Това прави ястието особено подходящо през пролетните пости, когато тялото търси сила без месо. Лъжица лимонов сок накрая помага на усвояването на желязото.
За по-плътно ястие добавете скилидка стрит чесън към запръжката или щипка лют червен пипер за топлина. Някои разреждат пюрето по-рядко и го поднасят като гъста чорба. Орехите може да се заменят с лешници или с малко стрито сирене, ако не държите ястието постно. Лимоновите резенчета отстрани винаги освежават.