Крем-супа от червени домати

Крем-супа от червени домати е по-богата и по-сложна от обикновената доматена. Морковите и целината дават дълбочина, млякото - кремообразност, а застройката - плътност.

По-богата основа

Тайната на дълбочината е в зеленчуковата основа. Преди доматите влизат задушени моркови и целина, които внасят сладост и аромат. Тази комбинация прави супата по-сложна и закръглена от чисто доматената - балансирана между сладко, кисело и солено.

Продуктите

• Червени домати - узрели, за наситен вкус.
• Моркови и целина - за сладост и аромат.
• Прясно мляко - за кремообразност в запръжката.
• Яйца - за богата застройка.

Задушаване и пасиране

Морковите и целината се задушават в масло и се варят в малко вода, докато омекнат. После влизат доматите. Когато всичко се свари, се протрива през цедка - тя задържа кожиците и влакната на целината и дава гладко, копринено пюре.

Запръжката с мляко

Запръжката тук е обогатена. Брашното се запържва в масло и се разрежда с горещо мляко, не с вода - това дава по-кремообразен резултат. Сместа се изсипва при прецедения бульон. Лъжичка захар балансира киселината, без да подслажда.

Застройката

Застройката от яйца прави супата още по-плътна. Темперирайте разбитите яйца с няколко черпака гореща супа, после ги върнете при тих огън. Не оставяйте супата да ври след това - високата температура пресича яйцата на парцали.

Чести грешки

• Прескочена зеленчукова основа - супата е плоско кисела.
• Бурно кипене след млякото или застройката - риск от пресичане.
• Непротрита целина - остават влакна в супата.

Сервиране

Поднесете топла, с пържени хлебни кубчета или с твърдо сварени яйца, нарязани на половинки, и поръска черен пипер. Гладката, богата супа е подходяща за предястие пред гости. Заради застройката се яде в рамките на деня.

Подбор на доматите

За богата крем-супа изберете узрели, месести домати с наситен цвят. Морковите и целината трябва да са свежи и стегнати, защото те носят сладостта и аромата на основата. През зимата комбинирайте консервирани домати с пресни корени за по-добър резултат.

Съхранение

Без застройката супата се запазва в хладилник до два дни. Застройката от яйца обаче се добавя винаги прясно, при поднасяне, защото не понася повторно завиране. Претопляйте основата на слаб огън и застройвайте чак преди сервиране.

Варианти

Лъжица заквасена сметана на повърхността обогатява супата и изглежда празнично. Капка зехтин и пресен босилек ѝ придават средиземноморски характер. За по-плътна версия намалете водата при задушаването на зеленчуците.

За кого е

Богатата, кадифена текстура и балансираният вкус правят супата подходяща за предястие пред гости, но е достатъчно питателна и за самостоятелен обяд. Поднесена с твърдо сварени яйца, тя засища, а мекият вкус минава добре и при деца. Поднесена с препечени крутони, натрити с чесън, супата печели допълнителна дълбочина и хрупкав контраст към гладката текстура.