Порции 5
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Тази мусака подменя картофите и каймата със спанак и макарони - лека, постна по дух запеканка, която засища също толкова добре. Пластовете зеленина и тесто, обединени от яйчена заливка, са находка за пролетната трапеза.
Задушеният спанак се стяга с лъжица брашно, размито в мляко. Така средният пласт не е водянист и държи формата си между макароните. Същият принцип на сгъстяване работи и в лазанята със спанак и сирена.
Натрошените макарони се варят до ал денте и се попарват с масло, за да не залепнат. Долният и горният пласт обгръщат спанака като в сандвич. Идеята е роднинска на класическата мусака, само че без месо.
Яйцата, разбити с прясно мляко, се изливат отгоре и при печене стягат всичко в едно цяло. Силната фурна е важна - тя дава златистата коричка и кремообразната среда. Без добра заливка пластовете биха се разпаднали.
Оставете мусаката да почине, преди да я нарежете - топлата заливка трябва да се стегне. На следващия ден става също толкова вкусна, претоплена или студена, до купичка спаначена бурания или резен баница със спанак.
Щипка индийско орехче в спанака подчертава вкуса му, а черен пипер в заливката я освежава. Не пестете маслото при попарването на макароните - то прави разликата.
Тази мусака е умен начин да се приготви засищащо ястие през пости или просто когато искате нещо без месо. Макароните дават обема на картофите, а спанакът внася свежест и цвят. Идеята показва как класическите ястия се преобразяват с продуктите, които сезонът предлага.
Мусаката се реже най-чисто, когато е леко изстинала, а на следващия ден е също толкова вкусна. Пазете я покрита в хладилник до три дни и претопляйте на умерена фурна, за да не изсъхне. Замразяване не се препоръчва - яйчената заливка променя текстурата си. Резен студена мусака с лъжица кисело мляко е чудесен бърз обяд.