Порции 5
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Пълнената кокошка задушена е празнично, но домашно ястие - кокошка с плънка от дробчета и картофи, задушена до крехкост в доматено-винен сос.
За разлика от печените пълнени птици, тази кокошка се задушава. Затвореното готвене под капак я прави изключително крехка и сочна, докато плънката от дреболии и картофи се пропива със соковете. Това е по-уютен подход от пуешко с вино и ориз с фиде.
Сърцето на ястието е плънката. Дреболиите се нарязват и запържват за вкус, после в същото масло се пържат картофи. Двете се съединяват в засищаща, ароматна плънка. Това оползотворява дреболиите, подобно на супа от дреболиите на птица.
Картофите правят плънката пълноценна гарнитура. Те поемат соковете на дреболиите и месото, ставайки меки и ароматни. Така ястието не се нуждае от допълнителна гарнитура - плънката е едновременно пълнеж и гарнитура.
След като напълнената кокошка се запържи до златисто, започва задушаването под капак с малко вода. Затворената среда пази влагата и прави месото крехко. Това е същият нежен метод като при кавърма.
Финалът е сос от размита салца и вино. Виното дава дълбочина и киселина, които разчупват богатството на месото. Салцата дава цвят и доматена основа. Заедно те правят сос, който обгръща кокошката и плънката.
Нарежете кокошката на порции и поднесете с плънката, заляти със соса, и зелена салата с репички. Свежата салата разхлажда богатото ястие. Това е сито, домашно празнично ястие за специален семеен обяд.
Най-честата грешка е препълване на кокошката - плънката набъбва и изпада. Втората е задушаване без капак, при което месото изсъхва. Не пропускайте и зашиването или затварянето с клечки: отворената кокошка губи плънката и соковете си по време на задушаването.
Към плънката може да добавите ориз, гъби или малко ориз с дробчета за разнообразие. Чаша повече вино обогатява соса. Билки ароматизират плънката. За по-празничен вид запечете задушената кокошка кратко в силна фурна накрая за златиста, апетитна кожа.
Пълнената кокошка задушена е празнично, но домашно ястие за специален семеен обяд. Плънката от дробчета и картофи я прави цяло ястие, а задушаването - крехка и сочна. Тя впечатлява на трапезата, без да изисква скъпи продукти, и е по-достъпна от пълнените празнични птици.