Кавърма (свинска или пилешка)

Подготовка на продуктите

1. Нарежете свинското месо на равномерни кубчета с размер около 2-3 сантиметра.
   Равномерното нарязване гарантира еднаква степен на готовност на всички парчета.
2. Обелете главите лук и ги нарежете на едри полумесеци или кубчета, в зависимост от предпочитанията ви за текстура.
3. Измийте чушките, отстранете семенната част и дръжките, след което ги нарежете на едри парчета.
4. Подгответе доматите, като ги обелите и нарежете на ситно, или ги пасирате, ако използвате пресни зеленчуци.

Термична обработка

1. Загрейте мазнината в дълбок тиган или тенджера с дебело дъно на силен огън.
2. Добавете свинското месо на порции и го запържете от всички страни до получаване на златисто-кафява коричка.
   Не препълвайте съда, за да избегнете варенето на месото в собствените му сокове вместо пържене.
3. Извадете запечатаното месо от съда с решетъчна лъжица и го оставете настрана в чиния.
4. В същата мазнина добавете нарязания лук и го задушете за около 5-7 минути, докато омекне и придобие прозрачен вид.
5. Прибавете нарязаните червени и зелени чушки към лука и гответе още около 5 минути до леко омекване на зеленчуците.
6. Върнете свинското месо обратно в съда при задушените зеленчуци и разбъркайте добре.
7. Овкусете сместа с червения пипер, черния пипер, чубрицата, кимиона и предварително счукания или нарязан на ситно чесън.
   Внимавайте да не изгорите червения пипер, добавете течност веднага след кратко разбъркване.
8. Деглазирайте съда, като налеете червеното вино, и оставете да къкри за 2-3 минути, за да се изпари алкохолът.
9. Добавете доматите и налейте горещия бульон или вода, колкото да покрие продуктите.
10. Намалете котлона до минимум, покрийте съда с плътен капак и оставете ястието да къкри тихо между 90 и 120 минути.

Финални стъпки и сервиране

1. Проверете готовността на месото – то трябва да се разпада лесно при натиск с вилица.
2. Ако желаете да добавите яйца, направете малки вдлъбнатини (кладенчета) в ястието 10-15 минути преди края и чукнете внимателно по едно яйце във всяка.
3. Отстранете съда от котлона и оставете кавърмата да почине за около 10 минути преди сервиране, за да се успокоят соковете.
4. Поръсете обилно с нарязан на ситно пресен магданоз непосредствено преди поднасяне.