Порции 5
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Печеният заек е празнично ястие от дивеч - маринован, шпикован с опушена сланина и изпечен върху лук с освежаващ лимонов сос.
Печеният заек е традиционно ястие за специален повод. Постното му месо иска грижа - маринова, шпиковане и печене върху лук - за да стане нежно и сочно. Резултатът е изискано ястие, в духа на агнешко печено и другите празнични меса.
Заешкото месо е жилаво и с дивеч дъх. Маринатата от равни части вода и оцет за 12-24 часа го омекотява и неутрализира острия вкус. Това е същата незаобиколима стъпка като при задушен заек и всеки дивеч.
Тайната на сочния печен заек е шпиковането. Заекът се набожда и в месото се вкарват ивици опушена сланина. При печене тя се топи отвътре, пазейки постното месо сочно и добавяйки опушен вкус. Това е класическа техника за постен дивеч.
Заекът се пече върху легло от задушен лук. То пази месото да не залепне и прегори, пуска сокове и създава ароматна основа на соса. Лукът се разтапя и обогатява заливката, подобно на пълнена гъска печена.
Сосът се освежава с лимонова кора и сок. Тяхната свежа киселина разчупва богатството на дивеча и сланината. Брашното сгъстява соса до обгръщаща консистенция. Лимонът е, което прави ястието балансирано, а не тежко.
Поднесете печения заек с картофи, ориз или хляб за лимоновия сос, и свежа салата. Това е празнично ястие от дивеч за специален повод, достойно за ловна трапеза, в духа на печена дива патица.
Най-честата грешка е пропускане на шпиковането със сланина - постният заек изсъхва. Втората е недостатъчна маринада, при която месото остава жилаво с дивеч дъх. Не препичайте и заека след омекване: лимоновият сос и поливането пазят месото сочно до края.
Печеният заек е празнично ястие за специален повод и ловна трапеза. Шпикованото със сланина месо и освежаващият лимонов сос го правят изискан. Поднесен с гарнитура и салата, той е достоен за празнична вечеря, в традицията на българската ловна кухня.
Поднесете печения заек с картофи, ориз или хляб за лимоновия сос. Свежа салата разчупва богатството на шпикованото със сланина месо. Това е празнично ястие за специален повод, което показва най-доброто от заешкото - нежно, ароматно и сочно благодарение на грижливата подготовка.