Порции 4
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Пилето панирано е умен начин да оползотворите сварено месо - хрупкава златиста коричка превръща блудкавото варено пиле във вкусно ястие.
Когато варите пиле за бульон или пилешка супа, месото остава отдадено и блудкаво. Вместо да го хвърлите, панирайте го. Хрупкавата коричка и изпържването му дават напълно нов вкус. Това е пестелива, вкусна идея в духа на старата кухня.
Тайната на здравата коричка е двойното потапяне: яйце, сухар, пак яйце. Този двоен слой прави панировката по-дебела и хрупкава, която не се отлепя при пържене. Същата техника на панировка ползват и шницели от пуешко.
Силно сгорещената мазнина е ключова. Тя запечатва панировката веднага в златиста коричка, без месото да попие мазнина. Хладката мазнина дава мазна, омекнала панировка. Високата температура прави разликата между хрупкаво и мазно.
Класическото поднасяне е гарнитура в средата на голяма чиния и панирано месо наоколо. Пържени картофи, макарони, ориз или кус-кус с масло - всичко работи. Това подреждане прави простото ястие красиво и празнично.
За най-хрупкав резултат използвайте сух сухар, добре сгорещена мазнина и не препълвайте тигана. Прекалено многото месо наведнъж сваля температурата и панировката омеква. Пържете на порции за равномерна златиста кора.
Поднесете панираното пиле топло, с избраната гарнитура и свежа салата като руска салата. Хрупкавото месо с мека гарнитура е контраст, който превръща оползотворено варено пиле в пълноценен, вкусен обяд.
Най-честата грешка е хладка мазнина - панировката попива масло и омеква вместо да става хрупкава. Втората е препълване на тигана, което сваля температурата. Не пропускайте и подсушаването на месото преди паниране: мокрото месо не задържа добре панировката.
Към сухара може да добавите настърган пармезан, билки или малко лютив червен пипер за вкус. Брашно преди яйцето прави панировката още по-здрава. Поднесете с резен лимон за свежа киселина или с чеснов сос за допълнителен вкус към хрупкавото месо.
Панираното пиле е идеално за деца, които обичат хрупкаво, и за оползотворяване на сварено месо без разхищение. Бързо, вкусно и засищащо, то превръща остатъци в пълноценен обяд. Поднесено с любима гарнитура, то е практично семейно ястие за всеки ден.