Пиле с ориз на фурна

Време за подготовка 15 мин.

Време за готвене 60 мин.

Време за приготвяне 1 ч. 25 мин.

Ratings 4.8 from 15 votes

Начин на готвене: Задушаване, Запържване, Печене

Кухня: Българска

Тип: Вечеря, Обяд, Основни ястия

Трудност: Средна

Порции: 4

Калории: 680 kcal

Подходящ сезон: Есен, Зима, Цяла година

Диета: Без глутен

Description

Традиционно ястие, съчетаващо предварително запържено пилешко месо и ориз, задушени с ароматни зеленчуци, бяло вино и мащерка до пълна готовност.

Ingredients

Основни продукти

800 г пилешко месо (бучта или цели бутчета)
300 г ориз (тип Балдо или Екстра)
900 мл горещ пилешки бульон (или вода)
100 мл бяло вино (сухо)
50 мл олио

Зеленчуци

1 бр. глава лук (средна големина)
2 бр. моркови (средна големина)

Подправки

1 ч.л. червен пипер (сладък)
1 ч.л. мащерка (суха)
1/2 връзка пресен магданоз (за поръсване)
1 ч.л. сол (на вкус)
1/2 ч.л. черен пипер (смлян)

Instructions

Подготовка на продуктите

1
Измийте пилешкото месо под студена вода и го подсушете много старателно с кухненска хартия, след което го овкусете от всички страни със сол и черен пипер.
Доброто подсушаване е критично за получаването на златиста коричка при запържването.
2
Нарежете главата лук на ситно, а морковите оформете на малки кубчета или тънки колелца според предпочитанията ви.
3
Измийте ориза в цедка под студена течаща вода, докато оттичащата се течност стане напълно бистра.
Премахването на излишното повърхностно нишесте предотвратява слепването на зърната.

Топлинна обработка на котлон

4
Загрейте олиото в дълбок тиган на умерена към висока температура и запържете пилешкото месо до златисто от всички страни.
5
Извадете месото от тигана и го отделете настрана, а в същата мазнина добавете нарязаните лук и моркови.
6
Задушете зеленчуците за около 5-7 минути при често разбъркване, докато омекнат и лукът стане стъклен.
7
Прибавете червения пипер, разбъркайте енергично за 30 секунди и внимавайте да не прегори.
Червеният пипер става горчив много бързо, ако се прегрява твърде дълго в мазнина.
8
Изсипете измития ориз и сухата мащерка в тигана, разбъркайте и гответе 2-3 минути, докато зърната станат стъкловидни (прозрачни).
9
Деглазирайте с бялото вино и гответе 1-2 минути, докато алкохолът се изпари напълно и остане само ароматът.

Печене и финализиране

10
Загрейте фурната предварително на 200°C.
11
Прехвърлете оризовата смес в подходяща тава за печене (с приблизителни размери 25х35 см) и подредете пилешкото месо върху нея.
12
Налейте горещия пилешки бульон внимателно, като се уверите, че течността покрива ориза и достига до половината на височината на месото.
Използването на гореща течност ускорява процеса на готвене във фурната.
13
Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио и печете в продължение на 30 минути.
14
Отстранете фолиото и върнете ястието във фурната за още 25-30 минути, докато оризът абсорбира течността и пилето придобие апетитен загар.
15
Извадете тавата от фурната и задължително оставете ястието да почине за 10 минути преди сервиране, за да се разпределят соковете.
16
Поръсете обилно с нарязан на ситно пресен магданоз непосредствено преди поднасяне.

Хранителни факти

Порции 4

Количество на порция
Калории 680kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 32g50%
Saturated Fat 8g40%
Cholesterol 110mg37%
Sodium 850mg36%
Potassium 550mg16%
Total Carbohydrate 62g21%
Dietary Fiber 3g12%
Захар 4g
Протеин 38g76%

Vitamin A 450 IU
Vitamin C 15 mg
Calcium 60 mg
Iron 3 mg
Vitamin E 2 IU
Vitamin K 10 mcg
Thiamin 0.3 mg
Riboflavin 0.2 mg
Niacin 12 mg
Vitamin B6 0.6 mg
Folate 20 mcg
Vitamin B12 0.5 mcg
Pantothenic Acid 1.5 mg
Phosphorus 300 mg
Magnesium 45 mg
Zinc 2.5 mg
Selenium 25 mcg
Copper 0.2 mg
Manganese 0.4 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

Ако забележите, че по време на втория етап на печене оризът остава прекалено сух, добавете малко количество горещ бульон.

Наука в кухнята: Ролята на мазнината и нишестето

При приготвянето на пиле с ориз на фурна, взаимодействието между мазнината и оризовото зърно е от фундаментално значение за текстурата. Когато запържвате ориза (стъпка, известна като 'pilaf method'), вие покривате всяко зърно с тънък филм мазнина. При нагряване над 100°C, нишестето по повърхността на зърното претърпява промени, които забавят абсорбцията на вода и желатинизацията. Това е причината оризът да остава ронлив и отделен, вместо да се слепва в компактна маса, както при приготвянето на ризото или суши, където целта е точно обратната.

Значението на деглазирането

Деглазирането с бяло вино не е просто добавяне на течност. След запържването на пилето и зеленчуците, по дъното на тигана остават кафяви частици (фонд), които са резултат от карамелизацията на захарите и протеините. Тези частици са концентриран източник на вкус 'умами'. Киселината и алкохолът във виното действат като разтворител, който позволява тези вкусове да се отделят от метала и да се интегрират в соса, обогатявайки цялостния профил на ястието.

Вариации и замени

Въпреки че рецептата е класическа, тя търпи модификации спрямо наличните продукти или диетичните предпочитания:

Зеленчуци: Можете да добавите гъби, нарязани на филийки, заедно с лука. Те ще придадат по-земен вкус на ястието. Грах или царевица могат да бъдат добавени 10 минути преди края на печенето за свежест и цвят. Ориз: Ако използвате кафяв ориз, имайте предвид, че той изисква повече течност и значително по-дълго време за печене (около 50-60 минути под фолио).

Бульон: Домашният пилешки бульон винаги дава най-добър резултат заради съдържанието на желатин, който придава плътност на ястието. Ако използвате вода, уверете се, че подправките са добре балансирани.

Правилно сервиране

Температурата на сервиране е важна за възприятието на вкуса. Оставете ястието да 'почине' след изваждане от фурната. Това позволява на остатъчната топлина да довърши готвенето на ориза и да уеднакви влажността в тавата. Сервирайте с прясна салата, чиято киселинност и хрупкавост контрастират приятно с богатото и меко ястие.