Порции 8
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Соленките №2 са леки, хрупкави солени пръчици с прясно мляко и амонячна сода - тесто, което почива за по-добра текстура.
Тези соленки залагат на амонячната сода за изключителна хрупкавост. По-леки и ронливи от вариантите със сирене, те са класическа домашна закуска с напитки. Те са роднина на купешките соленки, но домашни и без консерванти, в духа на соленки с Гауда.
Тайната на хрупкавостта е амонячната сода (нишадър). Тази традиционна закваска прави тестото много ронливо. Острата ѝ миризма по време на месене и печене изчезва напълно, без да остане вкус. Тя е причината соленките да са толкова леки.
Почивката от 2 часа е важна. Тя оставя брашното да поеме влагата и тестото да се отпусне, което улеснява точенето и прави соленките по-крехки. Содата се разпределя равномерно за равномерна текстура.
Рецептата дава три варианта: масло за богат вкус, мас за най-ронливо тесто, олио за неутрален, постен резултат. И трите работят. Изборът мени вкуса и текстурата според предпочитанието и какво имате под ръка.
За разлика от тънките соленки, тези се пекат на умерен огън. Той ги изпича равномерно и им дава хубав цвят, без да прегарят отвън, преди да са готови вътре. Това е по-сигурно за равномерно хрупкав резултат.
Поднесете соленките като закуска с напитки или хапка за път. В затворена кутия се пазят хрупкави седмица-две. Те са чудесна домашна закуска, в духа на солените мезета като домашна питка и сирене по шопски.
Най-честата грешка е претупване на 2-часовата почивка - тестото е трудно за точене и соленките по-малко крехки. Втората е силен огън, който прегаря отвън. Не се притеснявайте от миризмата на амонячната сода при печене - тя се изпарява напълно и не остава във вкуса.
Към тестото може да добавите щипка червен пипер или сушени подправки за вкус. Поръсете със сусам, сmindal или маково семе вместо ким за разнообразие. Настърган кашкавал отгоре преди печене прави соленките по-богати. Това е гъвкава основа, която приема различни топинги според вкуса.
Тези леки соленки с амонячна сода са класиката, която много баби правят. Хрупкави и трайни, те са идеални за предварителна подготовка - кутия соленки винаги е добре дошла за неочаквани гости или за носене на път. Те са носталгична домашна закуска с напитки за цялото семейство.