Леки солени пръчици с прясно мляко и амонячна сода, поръсени с ким - тесто с почивка.
Продукти
За тестото
За намазване
Начин на приготвяне
Смесете
В купа сложете мазнината, прясното мляко, яйцето, амонячната сода и сол на вкус.
Замесете и оставете
Прибавете брашно и замесете умерено твърдо тесто. Оставете го да почива 2 часа.
Разточете и намажете
Точете тестото на кора, дебела половин сантиметър. Намажете с разбито яйце и поръсете с ким или едра сол.
Нарежете и изпечете
Режете на пръчици и печете в намазана тава на умерен огън.
Хранителни факти
175kcal
Calories
4g
Protein
22g
Carbs
8g
Fat
1g
Fiber
1g
Sugar
Хранителни факти
Порции 8
Количество на порция
Калории175kcal
% Дневна стойност *
Total Fat8g13%
Saturated Fat2g10%
Cholesterol25mg9%
Sodium300mg13%
Total Carbohydrate22g8%
Dietary Fiber1g4%
Захар1g
Протеин4g8%
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Острата миризма на амонячната сода се изпарява напълно при печене.
Оценете рецептата
Соленките №2 са леки, хрупкави солени пръчици с прясно мляко и амонячна сода - тесто, което почива за по-добра текстура.
Хрупкави соленки
Тези соленки залагат на амонячната сода за изключителна хрупкавост. По-леки и ронливи от вариантите със сирене, те са класическа домашна закуска с напитки. Те са роднина на купешките соленки, но домашни и без консерванти, в духа на соленки с Гауда.
Амонячната сода
Тайната на хрупкавостта е амонячната сода (нишадър). Тази традиционна закваска прави тестото много ронливо. Острата ѝ миризма по време на месене и печене изчезва напълно, без да остане вкус. Тя е причината соленките да са толкова леки.
Защо тестото почива
Почивката от 2 часа е важна. Тя оставя брашното да поеме влагата и тестото да се отпусне, което улеснява точенето и прави соленките по-крехки. Содата се разпределя равномерно за равномерна текстура.
Изборът на мазнина
Рецептата дава три варианта: масло за богат вкус, мас за най-ронливо тесто, олио за неутрален, постен резултат. И трите работят. Изборът мени вкуса и текстурата според предпочитанието и какво имате под ръка.
Умереното печене
За разлика от тънките соленки, тези се пекат на умерен огън. Той ги изпича равномерно и им дава хубав цвят, без да прегарят отвън, преди да са готови вътре. Това е по-сигурно за равномерно хрупкав резултат.
Сервиране
Поднесете соленките като закуска с напитки или хапка за път. В затворена кутия се пазят хрупкави седмица-две. Те са чудесна домашна закуска, в духа на солените мезета като домашна питка и сирене по шопски.
Чести грешки
Най-честата грешка е претупване на 2-часовата почивка - тестото е трудно за точене и соленките по-малко крехки. Втората е силен огън, който прегаря отвън. Не се притеснявайте от миризмата на амонячната сода при печене - тя се изпарява напълно и не остава във вкуса.
Вариации
Към тестото може да добавите щипка червен пипер или сушени подправки за вкус. Поръсете със сусам, сmindal или маково семе вместо ким за разнообразие. Настърган кашкавал отгоре преди печене прави соленките по-богати. Това е гъвкава основа, която приема различни топинги според вкуса.
Подходящ повод
Тези леки соленки с амонячна сода са класиката, която много баби правят. Хрупкави и трайни, те са идеални за предварителна подготовка - кутия соленки винаги е добре дошла за неочаквани гости или за носене на път. Те са носталгична домашна закуска с напитки за цялото семейство.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Какво е амонячна сода?
Амонячната сода (нишадър) е традиционна закваска, която прави тестените изделия много хрупкави и ронливи. Острата ѝ миризма се изпарява напълно при печене, без да остане вкус.
Защо тестото почива 2 часа?
Почивката оставя брашното да поеме влагата и тестото да се отпусне, което улеснява точенето и прави соленките по-крехки. Амонячната сода също се разпределя равномерно.
Защо умерен огън, не силен?
Умереният огън пече соленките равномерно и им дава хубав цвят, без да прегарят отвън, преди да са се изпекли вътре. Това е по-сигурно за по-дебелите пръчици.
Масло, олио или мас?
И трите работят. Маслото дава най-богат вкус, масът (свинска мас) - най-ронливо тесто, олиото - най-неутрален и постен вариант. Изберете според вкуса и предпочитанието.
Защо тези соленки са по-леки?
Амонячната сода прави тестото изключително хрупкаво и ронливо, по-леко от содата. Затова много домашни рецепти за соленки залагат именно на нея за класическата текстура.
Как се пазят?
В затворена кутия остават хрупкави седмица-две. Амонячната сода ги прави трайни. Това ги прави удобна закуска за предварителна подготовка за гости или път.
