Порции 8
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Соленките №4 са богати маслени пръчици - с много масло, яйца и амонячна сода, които може да навиете спираловидно.
Тези соленки са по-богати от обикновените. Четвърт килограм масло ги прави ронливи и почти маслени на вкус, по-близо до сладкарско изделие. Те са празнична версия на класическите соленки, в духа на маслените теста като соленки с Гауда от бутер тесто.
Маслото, цялото яйце и допълнителният жълтък правят тестото богато, меко и с хубав цвят. Жълтъците добавят мазнина и свързват, давайки ронлива, топяща се текстура. Това е, което отличава тези соленки от постните варианти.
Необичайно за солени соленки, тук влиза малко захар. Тя не ги прави сладки, а балансира соления вкус и подпомага зачервяването, давайки апетитна златиста коричка. Този трик с щипка захар закръгля вкуса.
Амонячната сода, разтворена в леко затопленото мляко, прави соленките хрупкави. Затоплянето помага тя да се разтвори и активира по-добре. Млякото не бива да е горещо - само хладко-топло, за да не пресече яйцата.
Соленките се режат на прави пръчици за бързина или се навиват спираловидно за ефектен вид и повече хрупкави ръбове. Навиването е по желание. И двата начина дават еднакво вкусни соленки, подобно на тригуни.
Поднесете богатите соленки като закуска с напитки или на празнична трапеза. В затворена кутия се пазят около седмица. Маслените, ронливи пръчици са по-луксозна домашна закуска, подходяща и за гости.
Най-честата грешка е горещо мляко, което пресича яйцата и убива ефекта на содата. Втората е препичане, при което богатите на масло соленки прегарят бързо. Не претупвайте и разбиването на маслото: добре разбитото масло дава по-ронлива, по-лека текстура на готовите соленки.
Богатите маслени соленки са за празнична трапеза и гости, които оценяват по-луксозна закуска. Маслената, топяща се текстура ги прави специални. Навити спираловидно и поръсени с ким, те са ефектни на поднос за коктейл или като по-фина домашна закуска за специален повод.
За тези богати соленки качеството на маслото има значение - добро краве масло дава най-богат вкус и ронлива текстура. Маргаринът работи, но вкусът е по-беден. Маслото трябва да е меко (на стайна температура) за добро разбиване. Богатото тесто ги доближава до маслените тестени мезета като баница със сирене.