Порции 8
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Соленките кифлички са пухкави сиренени хапки - тесто с мая, пълнено с натрошено сирене и яйце, навито на кифлички.
За разлика от ронливите соленки със сода, тези са с мая - пухкави, хлебни и обемни. Те са по-близо до малки пълнени питки, отколкото до хрупкави пръчици. Това ги прави по-засищащи, в духа на тестата с мая като празнична погача.
Сърцето на пухкавостта е маята. Размита в хладко мляко и оставена да втаса, тя прави тестото леко и обемно. Хладкото мляко (35-37 градуса) активира маята - горещото я убива. Това е същата основа като при козунак, но солена.
Маята се нуждае от време да втаса - да удвои тестото. Това прави кифличките пухкави. Без търпение за втасване тестото остава плътно. Топло, спокойно място без течение помага на маята да работи добре.
Натрошеното сирене, смесено с разбито яйце, е класическата плънка. Яйцето свързва сиренето и пречи да изтече при печене. Това е същата солена плънка като при баница със сирене и чушки бюрек.
Квадратчетата с плънка в средата се навиват на малки кифлички. Плънката трябва да остане затворена вътре, за да не изтече. Намазването с яйце отгоре дава златист цвят, а кимът и солта - вкус на повърхността.
Поднесете кифличките топли като закуска или мезе с напитки. Пухкавите сиренени кифлички са по-засищащи от хрупкавите соленки, чудесни за закуска или следобедна хапка. Те са меката, хлебна версия на солените тестени мезета.
Най-честата грешка е горещо мляко, което убива маята. Втората е претупване на втасването, при което кифличките излизат плътни вместо пухкави. Не препълвайте и с плънка: прекаленото сирене изтича при печене и пречи на кифличките да се навият и запечатат добре.
Пухкавите сиренени кифлички са за закуска и следобедна хапка. По-засищащи от хрупкавите соленки, те са като малки пълнени питки, добри за детска закуска или с чай. Топли от фурната, те са уютна домашна храна, подходяща и за гости на неделна сутрешна трапеза.
За плънката изберете добро бяло сирене, натрошено и смесено с яйце. Яйцето свързва плънката и пречи да изтече при печене. По-соленото сирене балансира сладникавото тесто с мая. Може да добавите магданоз за аромат. Пухкавото тесто и сиренената плънка са класическо българско съчетание, в духа на баница със сирене.