Пухкави солени кифлички от тесто с мая, пълнени с натрошено сирене и яйце.
Продукти
За тестото
За плънка и намазване
Начин на приготвяне
Тесто
Замесете
Размийте маята в хладкото мляко и я изсипете в брашното, в което сте направили кладенче. Прибавете яйцето, маслото, захарта и сол и замесете меко тесто. Оставете да втаса.
Разточете
Разделете тестото на три топки и разточете всяка на лист с дебелина на чаена чинийка.
Оформяне и печене
Напълнете и навийте
Нарежете всеки лист на квадрати по желание. В средата на всеки сложете натрошено сирене, смесено с разбито яйце, и увийте във форма на кифлички.
Изпечете
Наредете кифличките в намазана тава, намажете с разбито яйце и поръсете с ким и сол. Печете в умерена фурна.
Хранителни факти
170kcal
Calories
7g
Protein
20g
Carbs
7g
Fat
1g
Fiber
2g
Sugar
Хранителни факти
Порции 8
Количество на порция
Калории170kcal
% Дневна стойност *
Total Fat7g11%
Saturated Fat3g15%
Cholesterol45mg15%
Sodium320mg14%
Total Carbohydrate20g7%
Dietary Fiber1g4%
Захар2g
Протеин7g15%
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Млякото за маята да е хладко-топло (35-37°C), не горещо - иначе убива маята.
Оценете рецептата
Соленките кифлички са пухкави сиренени хапки - тесто с мая, пълнено с натрошено сирене и яйце, навито на кифлички.
Пухкави, не хрупкави
За разлика от ронливите соленки със сода, тези са с мая - пухкави, хлебни и обемни. Те са по-близо до малки пълнени питки, отколкото до хрупкави пръчици. Това ги прави по-засищащи, в духа на тестата с мая като празнична погача.
Маята
Сърцето на пухкавостта е маята. Размита в хладко мляко и оставена да втаса, тя прави тестото леко и обемно. Хладкото мляко (35-37 градуса) активира маята - горещото я убива. Това е същата основа като при козунак, но солена.
Втасването
Маята се нуждае от време да втаса - да удвои тестото. Това прави кифличките пухкави. Без търпение за втасване тестото остава плътно. Топло, спокойно място без течение помага на маята да работи добре.
Сиренената плънка
Натрошеното сирене, смесено с разбито яйце, е класическата плънка. Яйцето свързва сиренето и пречи да изтече при печене. Това е същата солена плънка като при баница със сирене и чушки бюрек.
Навиването
Квадратчетата с плънка в средата се навиват на малки кифлички. Плънката трябва да остане затворена вътре, за да не изтече. Намазването с яйце отгоре дава златист цвят, а кимът и солта - вкус на повърхността.
Сервиране
Поднесете кифличките топли като закуска или мезе с напитки. Пухкавите сиренени кифлички са по-засищащи от хрупкавите соленки, чудесни за закуска или следобедна хапка. Те са меката, хлебна версия на солените тестени мезета.
Чести грешки
Най-честата грешка е горещо мляко, което убива маята. Втората е претупване на втасването, при което кифличките излизат плътни вместо пухкави. Не препълвайте и с плънка: прекаленото сирене изтича при печене и пречи на кифличките да се навият и запечатат добре.
Подходящ повод
Пухкавите сиренени кифлички са за закуска и следобедна хапка. По-засищащи от хрупкавите соленки, те са като малки пълнени питки, добри за детска закуска или с чай. Топли от фурната, те са уютна домашна храна, подходяща и за гости на неделна сутрешна трапеза.
Изборът на сирене
За плънката изберете добро бяло сирене, натрошено и смесено с яйце. Яйцето свързва плънката и пречи да изтече при печене. По-соленото сирене балансира сладникавото тесто с мая. Може да добавите магданоз за аромат. Пухкавото тесто и сиренената плънка са класическо българско съчетание, в духа на баница със сирене.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо с мая, а не сода?
Маята прави кифличките пухкави и хлебни, за разлика от ронливите соленки със сода. Това са по-меки, по-обемни хапки, подобни на малки пълнени питки, не на хрупкави соленки.
Защо тестото втасва?
Маята се нуждае от време да втаса - да отдели газ и да удвои тестото. Това прави кифличките леки и пухкави. Без втасване тестото остава плътно и сбито.
Каква плънка?
Натрошено сирене, смесено с разбито яйце. Яйцето свързва сиренето и пречи да изтече. Може да добавите магданоз или чубрица. Тази плънка е класическа за солени кифлички.
Как се навиват кифлички?
Квадратчето с плънка в средата се навива от единия край към другия, като малко руло, или се прегъва на триъгълник и навива. Целта е плънката да остане затворена вътре.
Защо хладко мляко за маята?
Хладкото (леко топло) мляко активира маята. Горещото я убива, студеното я забавя. Около 35-37 градуса е идеално - топло на пръст, но не парещо.
С какво се сервират?
Като топла закуска или мезе с напитки. Пухкавите сиренени кифлички са по-засищащи от хрупкавите соленки, добри за закуска или следобедна хапка.
