Козунак

Активиране на маята

1. Затоплете леко прясното мляко, като внимавате температурата да не надвишава 35-37°C.
2. Натрошете прясната мая в купа и добавете към нея 1 супена лъжица от захарта, 2 супени лъжици от брашното и малко от топлото мляко.
3. Разбъркайте до получаване на каша и оставете сместа на топло място за около 10-15 минути, докато обемът се увеличи и се образува гъста пяна.
   Ако сместа не шупне, маята не е активна и трябва да започнете отначало с нова мая.

Замесване на тестото

1. Пресейте брашното поне два пъти в голяма тава или купа, за да се аерира, и добавете солта към него.
2. Разбийте яйцата с останалата захар, ваниловата есенция и настърганата лимонова кора, докато захарта се разтвори частично.
3. Направете кладенче в средата на брашното и изсипете шупналата мая, яйчената смес и останалото прясно мляко.
4. Започнете да замесвате тестото, като постепенно поемате брашното от краищата към центъра.
5. Когато се оформи топка, започнете да добавяте разтопеното масло (или смес от масло и олио) на малки порции.
   Добавяйте мазнината поетапно, като месите, докато тестото поеме всяка порция, преди да добавите следващата.
6. Месете тестото енергично около 20-30 минути на ръка (или 15-20 минути с миксер), докато стане гладко, еластично и започне да образува мехури.

Първо втасване

1. Поставете готовото тесто в дълбока, леко намаслена купа.
2. Покрийте съда с чиста кърпа или стреч фолио, за да предотвратите изсъхване на повърхността.
3. Оставете тестото на топло място (25-30°C) за 2-3 часа или докато удвои, а най-добре утрои обема си.

Оформяне и пълнене

1. Извадете втасалото тесто и го премесете съвсем леко, за да изкарате част от газа.
2. Разделете тестото на 2 или 3 равни части, в зависимост от броя и размера на козунаците, които желаете да получите.
3. Разточете всяка част на правоъгълник върху леко намазнен плот.
4. Поръсете равномерно с нарязания локум и ореховите ядки.
5. Завийте корите на стегнати рула, за да затворите плънката вътре.
6. Сплетете рулата на плитка (ако правите един голям козунак) или ги усучете, преди да ги поставите във формите.

Второ втасване и печене

1. Поставете оформените козунаци в форми, покрити с хартия за печене.
2. Покрийте ги отново и ги оставете да втасат на топло за още 1-1.5 часа, докато запълнят добре формите.
3. Загрейте фурната до 170°C.
4. Разбийте жълтъка с 1 супена лъжица прясно мляко и намажете внимателно повърхността на козунаците.
5. Поръсете обилно с кристална захар, като внимавате да не я натрупвате на едно място, за да не изгори.
6. Печете в загрятата фурна за около 40-45 минути.
   Ако повърхността започне да потъмнява твърде бързо, покрийте козунаците с алуминиево фолио след 20-тата минута.
7. Проверете готовността с дървена клечка – тя трябва да излезе суха, без полепнало тесто.

Охлаждане

1. Извадете готовите козунаци от фурната и ги оставете във формите за 5-10 минути.
2. Прехвърлете ги върху метална решетка до пълното им охлаждане, за да предотвратите овлажняване на основата.