Сос фрикасе

Време за подготовка 10 мин.

Време за готвене 25 мин.

Време за приготвяне 35 мин.

Начин на готвене: Варене, Запържване

Кухня: Българска

Тип: Гарнитури

Трудност: Средна

Порции: 6

Калории: 160

Подходящ сезон: Целогодишно

Description

Кремообразен светъл сос от запръжка с бульон, застроен с жълтъци и кисело мляко. Класическа заливка за птици, агнешко и телешко.

Продукти

За соса

3 с.л. прясно масло
2 с.л. брашно
2.5 чаши бульон
черен пипер (на вкус)
сол (на вкус)

За застройката

3 бр. жълтъци
0.5 чаша кисело мляко

Начин на приготвяне

Основата

1
От маслото и брашното направете светла запръжка. Разредете я с бульона, прибавете сол и черен пипер.
2
Оставете соса да ври около четвърт час, докато се сгъсти леко. Дръпнете тенджерата настрана от огъня.

Застройка

3
Отделно разбийте много добре киселото мляко с жълтъците.
4
При постоянно бъркане изсипете бавно застройката в соса.
5
Върнете тенджерата на силен огън, разбъркайте силно и оставете да възври наново. Свалете веднага и поднесете с птици, агнешко, телешко или картофени кюфтета.

Хранителни факти

Порции 6

Количество на порция
Калории 160kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 11g17%
Saturated Fat 6g30%
Cholesterol 120mg40%
Sodium 260mg11%
Total Carbohydrate 8g3%
Захар 2g
Протеин 5g10%

Calcium 50 mg
Iron 1 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Изкуството на застройката

Сосът фрикасе стъпва на класическа техника - застройка с жълтъци и кисело мляко. Тайната е жълтъците да се разбият с хладното мляко и да се влеят бавно в горещия сос, при постоянно бъркане. Така се затоплят постепенно и застрояват гладко, вместо да се пресекат. Основата е същата светла запръжка като в бешамеловия сос, но разредена с бульон.

Кога да го свалите от огъня

Това е най-деликатният момент. След застройката сосът се връща на силен огън само колкото да заври и да се сгъсти - после веднага се дърпа. Прекаленото врене пресича жълтъците. Разбърквайте силно през цялото време, за да разпределите топлината равномерно.

С какво се поднася

Фрикасето е създадено за меко, светло месо:

Варени или задушени птици, като в пиле фрикасе
Агнешко и телешко, близо до телешко фрикасе
Картофени кюфтета за постна маса

Кремообразният сос обгръща месото и го прави сочно. За основа му трябва добър бульон от птица, който да носи вкуса.