Сос обикновена майонеза

Време за подготовка 20 мин.

Време за готвене 10 мин.

Време за приготвяне 30 мин.

Начин на готвене: Без печене

Кухня: Българска

Тип: Гарнитури

Трудност: Средна

Порции: 6

Калории: 230

Подходящ сезон: Целогодишно

Диета: Вегетарианска

Description

Домашна майонеза от варен и суров жълтък, разбита с олио на тънка струя и подкиселена с лимон. Гладка основа за салати, месо и риба.

Продукти

За основата

1 бр. яйце (твърдо сварено)
1 бр. жълтък (суров)
2 чаши олио (кафени чаши, на вкус)
сол (на вкус)

За подправяне

лимонов сок (или лимонтузу, на вкус)
2 с.л. кисело мляко (по желание)
1 ч.л. готова горчица (по желание)

Начин на приготвяне

Основата

1
Сварете яйцето твърдо и след като изстине напълно, отделете жълтъка в порцеланов или стъклен съд с обло дъно. Посолете и го стрийте много добре с дървена лъжица.
2
Прибавете суровия жълтък и трийте с лъжицата на една страна, докато сместа стане гладка.

Разбиване с олио

3
Започнете да наливате олиото на тънка струя, без да преставате да въртите сместа все на една посока.
4
Когато сосът стане много гъст и започне да се къса на парчета, налейте 1-2 чаени лъжички хладка вода. Повторете при нужда, за да предотвратите пресичане.

Подправяне

5
Когато вложите цялото олио, подправете майонезата с лимонов сок или разтворено лимонтузу, а по желание и с 1-2 лъжици кисело мляко и малко горчица.
6
За предпочитане е леко възкисела и добре осолена майонеза пред безсолна и блудкава. Поднесете със зеленчукова салата, студено месо, пиле или риба.

Хранителни факти

Порции 6

Количество на порция
Калории 230kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 25g39%
Saturated Fat 3g15%
Cholesterol 70mg24%
Sodium 160mg7%
Total Carbohydrate 1g1%
Протеин 2g4%

Calcium 15 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Търпението прави майонезата

Домашната майонеза не е сложна, но иска ритъм и внимание. Всичко зависи от бавното вливане на олиото - на съвсем тънка струя, при непрекъснато въртене в една посока. Комбинацията от варен и суров жълтък е умна: вареният дава плътност и стабилност, суровият свързва. Тази техника на емулсия застава и зад бялата риба с майонеза.

Когато нещо се обърка

Майонезата е чувствителна, но поправима. Няколко правила:

Ако се сгъсти много и започне да се къса, добавете чаена лъжичка хладка вода
Ако се пресече напълно, започнете с нов жълтък и вливайте пресеченото на малки порции
Дръжте съда и лъжицата сухи - водата пречи на свързването

Вкусът е ваш избор

Киселината и солта определят характера. Леко възкисела и добре осолена майонеза е по-приятна от блудкавата и върви с всичко - салати, студено месо, пиле, риба. Затова е основа на руската салата и на салата Снежанка. Помнете, че когато полеете салата или месо, майонезата губи част от киселината си, затова я оставете леко по-кисела.