Спаначена бурания

Спаначена бурания стои някъде между супа и яхния - по-гъста от чорба, по-сочна от гарнитура. Основата е проста: задушен спанак, запръжка и чесън, завършени с кисело мляко.

Какво представлява

Бурания е стар тип зеленчуково ястие, при което основният продукт се готви в запръжка и се сгъстява с малко брашно. За разлика от рядката супа, тук течността е малко - колкото спанакът да поеме вкуса, без да плува в нея.

Продуктите

Малкото съставки означават, че всяка от тях личи:

• Спанак - пресен, наситено зелен, без жълти листа.
• Лук - основата на запръжката, нарязан на ситно.
• Масло - дава по-кръгъл вкус от олиото, но и двете работят.
• Чесън и червен пипер - подправят и придават характер.

Подготовка на спанака

Изчистете дръжките и пожълтелите листа, измийте спанака в няколко води, защото между листата се крие пясък. Изцедете го добре - това е ключово. Прекалено мокър спанак изпуска вода и прави ястието бледо и рядко.

Запръжката

Тук се гради вкусът. Изпържете лука бавно, докато стане прозрачен и сладникав, не кафяв. Прибавете брашното за лека плътност, после червения пипер. Той загаря за секунди и става горчив, затова го прибавете извън силния огън и веднага залейте с гореща вода.

Чести грешки

• Недостатъчно изцеден спанак - ястието става воднисто.
• Загорял червен пипер - внася горчивина, която не се поправя.
• Прекалено много вода - бурания се превръща в обикновена супа.

Варианти

Някои добавят кафена чашка ориз за повече плътност. Друга версия включва няколко лъжици настъргано сирене към спанака. За постен вариант маслото се заменя с олио, а киселото мляко отпада.

Сервиране и съхранение

Поднесете топло, с лъжица гъсто кисело мляко във всяка чиния - контрастът между топло и студено е част от удоволствието. Бурания се запазва в хладилник до два дни и често е по-вкусна на следващия ден, когато вкусовете се слегнат.

Подбор на спанака

Търсете стегнати, наситено зелени листа без жълти петна и без хлъзгавина. Младият пролетен спанак е по-нежен и почти без жилки, докато по-едрите листа имат твърди дръжки, които е добре да се отстранят. Колкото по-свеж е спанакът, толкова по-малко вода пуска и толкова по-плътна излиза бурания.

Предварителна подготовка

Спанакът може да се измие и нарежете няколко часа по-рано и да се държи в хладилник, увит в кърпа. Запръжката също се прави предварително - тя изчаква, а спанакът и водата се прибавят малко преди сервиране, за да остане ястието с жив цвят.

С какво се поднася

Бурания засища и сама по себе си, но върви добре с резен пълнозърнест хляб и допълнителна купичка кисело мляко на масата. Като по-лек обяд се поднася самостоятелно, а като част от меню - редом с яйчено или сиренено предястие.