Агнешко по ямболски

Време за подготовка 25 мин.

Време за готвене 105 мин.

Време за приготвяне 2 ч. 10 мин.

Начин на готвене: Задушаване

Кухня: Българска

Тип: Основни ястия

Трудност: Средна

Порции: 6

Калории: 420

Подходящ сезон: Пролет

Диета: Без глутен

Description

Агнешко, задушено бавно със спанак и лобода, пресен лук и джоджен, в захлупена тенджера със замазан капак за концентриран вкус.

Продукти

Основни продукти

1 кг агнешко месо (на умерени късчета)
1 чиния спанак (измит, ситно нарязан)
1 чиния лобода (измита, ситно нарязана)
3 връзки пресен лук (нарязан)
0.5 чаша масло

Подправки

1 връзка магданоз (нарязан)
0.5 връзка джоджен (пресен)
1 ч.л. червен пипер
2 кафени чашки вряла вода
1 сол (на вкус)

Начин на приготвяне

Подреждане

1
Сложете нарязаното месо в тенджерата. Прибавете спанака, лободата, пресния лук, магданоза и джоджена.
2
Добавете маслото, червения пипер и солта. Налейте 2 кафени чашки вряла вода.

Бавно задушаване

3
Захлупете добре тенджерата, а капака замажете с тесто, за да не излиза пара.
4
Оставете ястието да ври на тих огън 90-120 минути, докато месото стане крехко и зеленината се задуши напълно.
5
Отворете внимателно и поднесете топло.

Хранителни факти

Порции 6

Количество на порция
Калории 420kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 30g47%
Saturated Fat 13g65%
Cholesterol 92mg31%
Sodium 540mg23%
Total Carbohydrate 7g3%
Dietary Fiber 3g12%
Протеин 25g50%

Calcium 150 mg
Iron 4 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Тракийска класика в захлупена тенджера

Агнешкото по ямболски е ястие на бавното готвене. Замазаният с тесто капак превръща обикновената тенджера в затворена среда, където месото и зеленината се задушават в собствения си сок. Резултатът е концентриран вкус, който бързото варене не може да постигне.

Спанак и лобода

Двата листни зеленчука работят различно. Спанакът дава обем и мекота, лободата - лека землиста нотка. Ако предпочитате само спанак, вижте спанак с ориз. За вкуса на дивата зеленина е близка и задушената коприва.

Защо запечатването работи

Парата остава вътре и месото не изсъхва.
Ароматите на джоджен и пресен лук не се изпаряват.
Не се налага доливане на вода.

Същата логика на бавно задушаване стои и зад супата от агнешко месо, където времето прави месото крехко.

Поднасяне

Свалете тенджерата и оставете 5 минути преди отваряне. Поднесете с кисело мляко. За празничен обяд ястието стои добре до агнешко печено за Гергьовден.