Сезонно ястие с бакла
Баклата има кратък сезон и агнешкото с бакла е ястие, което го отбелязва. Младите шушулки се готвят цели, поемат мазнината и сока от месото и стават меки и сладки. Магданозът и копърът в края държат ястието свежо.
Подготовка на баклата
- Изберете млади, ярко зелени шушулки без петна.
- Отрежете крайчетата и премахнете нишката отстрани.
- Измийте и оставете цели, ако са крехки.
Бобовите ястия имат близка логика на готвене. Сравнете с
яхния от грах, където зеленият грах се задушава по подобен начин.
Задушаване с месо
Възтлъстото месо от предницата е ключово. То дава мазнина, в която баклата се задушава, и желатин, който сгъстява соса. За чист вкус на баклата без месо вижте супа от бакла и чорба от бакла.
Поднасяне
Киселото мляко е традиционната добавка. Ястието стои добре в пролетното меню до агнешко печено за Гергьовден, с което споделя сезона.
