Чорба от бакла

Чорба от бакла е пролетно постно ястие с характерен аромат на джоджен и млад чесън. Един стар похват - стриване на баклата със сол - я прави нежна и приятна.

Постна и ароматна

Тази чорба разчита на свежите пролетни аромати, не на мазнина или месо. Запръжка на олио, джоджен, млад чесън и щипка червен пипер изграждат вкуса. В основния си вид чорбата е напълно постна, подходяща за дните на въздържание.

Продуктите

• Прясна бакла - млада, с нежни шушулки.
• Млад чесън и джоджен - сърцето на аромата.
• Лук - за основа на запръжката.
• Червен пипер - за цвят и лека топлина.

Стриването със сол

Това е характерният похват. Прясната бакла се осолява обилно и веднага се стрива между дланите, после се измива от солта. Триенето омекотява грубите шушулки и маха част от стипчивостта, така че баклата става по-нежна, преди изобщо да влезе в тенджерата.

Запръжката

Лукът се задушава в олиото до омекване. После влиза баклата, разбърква се, и идват джодженът и младият чесън. Няколко минути пържене развиват аромата им. Червеният пипер се прибавя последен, извън силния огън, и веднага се залива с вряща вода, за да не загори.

Финалните подправки

Магданозът и копърът се прибавят чак преди сваляне от огъня. Така остават свежи и ароматни, вместо да се сварят. Това е дребен детайл, но прави разлика в свежестта на готовата чорба.

Чести грешки

• Пропуснато стриване със сол - шушулките остават груби.
• Загорял червен пипер - внася горчивина.
• Преварени магданоз и копър - губят аромата си.

Варианти

В основния си вид чорбата е постна и се поднася така. По желание се застройва с яйца за по-плътна версия или само се подкиселява с няколко лъжици оцет за свеж завършек.

Сервиране

Поднесете топла, с резен хляб. Чорбата е сезонна и най-добра напролет. Постната версия се запазва в хладилник до два дни и дори печели от престой; ако ще застроявате, направете го прясно при поднасяне.

Подбор на продуктите

Баклата трябва да е прясна и млада - яркозелени, стегнати шушулки без петна. Младият чесън на стръкове и пресният джоджен са в сезон по същото време и заедно дават характерния аромат. Избягвайте стар, изсъхнал джоджен, защото губи свежия си, леко ментов вкус.

Съхранение

Постната чорба се запазва в хладилник до два дни и дори печели от престой, тъй като вкусовете се слягат. Прибавете прясно магданоз и копър при претопляне, за да върнете свежестта. Ако ще застроявате с яйца, направете го непосредствено преди сервиране.

За кого е

Постната чорба от бакла е за дните на въздържание и за всеки, който търси сезонно растително ястие. Богата на фибри и протеин от баклата, тя засища, а свежите аромати на джоджен и млад чесън я правят типично пролетна.