Порции 5
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Чорбата от свинско месо е зимна класика - засищаща свинска чорба с ориз, запръжка и характерната кисела нотка на зелева чорба.
Това е чорба за студените месеци, когато има кисело зеле. Свинското месо дава богатство, а зелевата чорба - характерната ферментирала киселина. Резултатът е топла, сита храна, която стопля отвътре, в духа на зимните български ястия като свинско със зеле.
Чорбата започва с запържване на месото и лука заедно. Когато лукът омекне, се добавя брашно за сгъстяване, после червен пипер за цвят. Тази основа от запържено месо дава дълбок вкус, подобно на гювеч със свинско месо.
Тайната съставка е зелевата чорба - сокът от кисело зеле. Тя дава кисела, ферментирала нотка, която не може да се постигне с оцет. Добавя се на вкус и определя характера на чорбата. Същата кисела дълбочина обогатява и супа от прясна зелка.
Прибавен след половин час варене, оризът дава тяло и засищащост на чорбата. Той поема вкуса на бульона и месото, превръщайки рядката чорба в плътно ястие за студен ден.
Финалният аромат идва от сухия джоджен. Тази мента дава характерен свеж, топъл аромат, типичен за българските свински чорби. Добавя се в самия край заедно с магданоза, за да не се изпари при варене.
Поднесете чорбата гореща, поръсена с черен пипер, с пресен хляб. Киселата, ароматна на джоджен чорба е сита и стопляща, истинска зимна храна в духа на традиционните селски чорби като селска чорба.
Най-честата грешка е изгаряне на червения пипер - добавя се накрая на запръжката и веднага се разрежда, иначе загорчава. Втората е добавяне на джоджена рано, при което ароматът му се изпарява. Не пестете и варенето на месото: свинското иска време да омекне, преди да влезе оризът.
Тази кисела свинска чорба е зимна храна, когато има кисело зеле и зелева чорба. Топла, кисела и засищаща, тя стопля в студените дни. Прави се от достъпни продукти и е сита храна за цялото семейство - класическо ястие от сезона на колежа и туршиите.
По-тлъсто свинско месо с малко тлъстина дава по-богата, по-ароматна чорба. Постното работи, но е по-сухо и блудкаво. Дребно нарязаното месо се сварява по-бързо и равномерно и се разпределя добре в купата. Части като плешка или врат са идеални - достатъчно сочни за вкус, но не прекалено мазни за лека чорба.