Супа от прясна зелка

Супа от прясна зелка е лека, постна и бюджетна. Тънко нарязаната зелка, запръжка с лук и домати и аромат на керевизени листа правят проста, но вкусна супа.

Прясна, не кисела

Важно е разграничението. Тази супа е от прясна зелка - свежа, сладникава, не ферментирала. Тя дава по-нежен, по-лек резултат от киселата зелка и не изисква изплакване от саламура. Прясната зелка е сезонна - лято и есен.

Продуктите

• Прясна зелка - нарязана на тънки ивици.
• Лук - за запръжката.
• Домати или доматено пюре - за киселина и цвят.
• Керевизени листа - за свеж аромат.

Рязане и варене

Нарежете зелката на тънки ивици - те омекват бързо и равномерно. Едрите парчета остават жилави. Зелката се вари в подсолена вода, докато полуомекне, преди да влезе запръжката. Краткото варене пази част от свежестта ѝ.

Запръжката с домати

Светлата запръжка от лук и брашно се разрежда и обогатява с обелени домати или доматено пюре. Доматите дават киселина и цвят, които балансират сладостта на прясната зелка. Изсипва се при зелето и се вари заедно.

Керевизените листа

Дребен детайл с голям ефект. Няколко листа керевиз, нарязани и прибавени към края, дават свеж, ароматен завършек. Те допълват зелката, без да я доминират, и придават на супата по-сложен вкус.

Чести грешки

• Едро нарязана зелка - остава жилава.
• Тъмна запръжка - внася горчивина.
• Бъркане на прясна с кисела зелка - изисква различен подход.

Сервиране

Поднесете топла, с резен хляб. Супата е лека, постна и бюджетна, подходяща за всекидневен обяд. Запазва се в хладилник до два дни и се претопля лесно, тъй като няма застройка, която да се пресече.

Подбор на зелката

Изберете стегната, тежка за размера си глава прясна зелка с хрупкави, свежи листа. По-външните загрубели листа се отстраняват. Младата лятна зелка е по-нежна и сладка, докато по-плътната зимна изисква малко повече варене, за да омекне на тънките ивици.

Съхранение

Супата се запазва в хладилник до два дни и се претопля лесно, защото няма застройка, която да се пресече. Зелката омеква допълнително при престой, така че супата става по-мека на следващия ден, без да губи вкуса си.

Варианти

Лъжица ориз, прибавена със зелката, я прави по-засищаща. Щипка червен пипер в запръжката добавя цвят и топлина. За по-богат вкус добавете нарязан морков или малко целина към запръжката, за сладост и аромат.

За кого е

Леката, постна и бюджетна супа е подходяща за всекидневен обяд и за дните на пости. Тези, които обичат зелето, ще оценят свежия, по-нежен вкус на прясната глава спрямо тежката кисела зелка. Лесна е и за начинаещи в кухнята. Така от половин глава прясна зелка и няколко домата за около половин час се получава лека, освежаваща постна супа.