Кисел сос с вино

Време за подготовка 10 мин.

Време за готвене 15 мин.

Време за приготвяне 25 мин.

Начин на готвене: Варене, Запържване

Кухня: Българска

Тип: Гарнитури

Трудност: Средна

Порции: 6

Калории: 150

Подходящ сезон: Целогодишно

Description

Светъл сос от запръжка с бульон и бяло вино, застроен с жълтъци и подкиселен. Елегантна заливка за варени и печени птици.

Продукти

За соса

2 с.л. прясно масло
2 с.л. брашно (равни лъжици)
1.5 чаши бульон (от кокошка или пиле)
1 чаша бяло вино (винена чаша)
винена киселина (на вкус)
сол (на вкус)

За застройката

3 бр. жълтъци

Начин на приготвяне

Основата

1
От брашното и маслото направете светла запръжка. Разредете я с бульона и виното.
2
Прибавете винената киселина и сол на вкус и оставете соса да ври около 10 минути.

Застройка

3
Свалете тенджерата от огъня и подправете соса с разбитите жълтъци, като бъркате бързо, за да не се пресекат.
4
Поднесете с варени или печени птици.

Хранителни факти

Порции 6

Количество на порция
Калории 150kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 9g14%
Saturated Fat 4g20%
Cholesterol 115mg39%
Sodium 240mg10%
Total Carbohydrate 7g3%
Захар 1g
Протеин 4g8%

Calcium 20 mg
Iron 1 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Вино и киселина за баланс

Този сос печели с елегантния си кисел профил. Бялото вино дава аромат и киселинност, а винената киселина ги подсилва - заедно те балансират плътността на застройката с жълтъци. Основата остава класическа светла запръжка, разредена този път с бульон и вино. Същата техника на застройка ще срещнете и в соса фрикасе.

Деликатната застройка

Жълтъците се добавят винаги след сваляне от огъня. Ако сосът ври, те се пресичат на парцали. Затова изчакайте кипенето да спре, влейте разбитите жълтъци и бъркайте бързо - топлината на соса ги застроява гладко и го прави кремообразен. Не го връщайте да заври повече.

За коя маса е

Киселият сос с вино е създаден за птици:

Върху варено или задушено пиле, като в задушено пиле с вкусен сос
Към печена кокошка или пуйка
Като заливка на пиле фрикасе

За основа му трябва бистър бульон, който да носи вкуса. Киселината реже мазнината на птицата и прави ястието по-леко.