Порции 12
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Шоколадовата торта е една от най-разкошните в стария сладкарски репертоар - дълбок шоколадов блат с какаова каша, пълнен с лъскав запарен белтъчен крем. Торта за специален повод.
Вместо сухо какао тук се вари гъста какаова кашица, която дава наситен, гладък вкус. Тя влиза и в блата, и в крема. Този подход я доближава до луксозни шоколадови десерти като тортата Гараш.
Блатът съчетава масло, жълтъци, какаова каша и белтъчен сняг - плътен, но не тежък. Книгата на дъното на формата го пази от прегаряне при дългото печене. Резултатът е интензивно шоколадов.
Кремът е италиански меренг - върху разбити белтъци се излива горещ захарен сироп до конец, а накрая се прибавя какаовата каша. Той е лъскав, стабилен и по-лек от масления. Сродна шоколадова наслада е двойно шоколадовата торта с чийзкрем.
Тортата се пълни и покрива богато с крема, заглажда се с топъл нож и се набожда с препечени бадемови иглици. Внимавайте със сиропа - струята и силното биене са ключът към гладкия крем.
Тази торта стои на върха до домашни шоколадови класики като домашната Нутела и шоколадовите трюфели. За по-лек пандишпанов вариант вижте пандишпана с мляко.
Кремът на тази торта е класически италиански меренг - горещ захарен сироп, излят върху разбити белтъци. Тази техника прави крема стабилен, лъскав и безопасен, защото сиропът затопля белтъците. Овладяването ѝ е важна стъпка в сладкарството и отваря врата към много други въздушни кремове и гланцове.
Шоколадовата торта се пази на хладно до четири дни. Богатият блат остава сочен, а меренговият крем - стабилен. Сервирайте на стайна температура за най-наситен шоколадов вкус. Препечените бадеми отгоре остават хрупкави няколко дни, ако тортата е добре покрита и не поема влага.