Шоколадова торта с какаова каша и крем

Name: Шоколадова торта
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12
Ingredients: 100 г какао; 150 г захар; 7 с.л. вода; 140 г масло; 100 г захар; 100 г захар; 130 г брашно; 6 бр. жълтъци; 6 бр. белтъци; 2 праха ванилия; 5 бр. белтъци; 250 г захар; 0.5 ч.ч. вода; 1 с.л. пудра захар; бадеми

Описание

Богат шоколадов блат с какаова каша, пълнен и покрит с лъскав белтъчен какаов крем, набоден с бадеми.

Начин на приготвяне

Блат

Направете какаовата каша

Сварете какаото със 150 г захар и 7 лъжици вода до умерено гъста кашица. Разделете на две части.
Разбийте маслото

Бийте маслото със 100 г захар. Прибавяйте един по един 6 жълтъка, едната половина какаова каша и половината брашно.
Прибавете снега

Прибавете 6-те белтъка, разбити на сняг със 100 г захар, после останалото брашно. Разбъркайте леко.
Печете

Изсипете във форма с книга на дъното и намазани стени и печете в умерено силна фурна. Разрежете на две.

Крем и сглобяване

Разбийте белтъците

Разбийте 5 белтъка с 1 лъжица пудра захар на гъст сняг.
Направете сиропа

От 250 г захар с половин чаша вода направете сироп до конец (мехурчета през телено кръгче).
Запарете белтъците

Изливайте сиропа на струя върху белтъците при силно биене. Накрая прибавете останалата какаова каша.
Сглобете

Напълнете тортата с една трета от крема, покрийте богато отгоре и встрани. Загладете с нож в гореща вода и набодете с бадеми.

Хранителни факти

430kcal

Calories

Protein

52g

Carbs

22g

Fat

Fiber

44g

Sugar

Покажи пълния списък с хранителна стойност

Хранителни факти

Порции 12

Количество на порция
Калории 430kcal

% Дневна стойност *
Total Fat 22g34%
Saturated Fat 12g60%
Cholesterol 130mg44%
Sodium 90mg4%
Total Carbohydrate 52g18%
Dietary Fiber 2g8%
Захар 44g
Протеин 8g16%

Calcium 4 mg
Iron 8 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

Изливайте сиропа на тънка струя при непрекъснато силно биене, за да не се сготвят белтъците на бучки.

Оценете рецептата

Шоколадовата торта е една от най-разкошните в стария сладкарски репертоар - дълбок шоколадов блат с какаова каша, пълнен с лъскав запарен белтъчен крем. Торта за специален повод.

Какаовата каша

Вместо сухо какао тук се вари гъста какаова кашица, която дава наситен, гладък вкус. Тя влиза и в блата, и в крема. Този подход я доближава до луксозни шоколадови десерти като тортата Гараш.

Богатият блат

Блатът съчетава масло, жълтъци, какаова каша и белтъчен сняг - плътен, но не тежък. Книгата на дъното на формата го пази от прегаряне при дългото печене. Резултатът е интензивно шоколадов.

Запареният белтъчен крем

Кремът е италиански меренг - върху разбити белтъци се излива горещ захарен сироп до конец, а накрая се прибавя какаовата каша. Той е лъскав, стабилен и по-лек от масления. Сродна шоколадова наслада е двойно шоколадовата торта с чийзкрем.

Сглобяване и украса

Тортата се пълни и покрива богато с крема, заглажда се с топъл нож и се набожда с препечени бадемови иглици. Внимавайте със сиропа - струята и силното биене са ключът към гладкия крем.

За истинските шоколадолюбци

Тази торта стои на върха до домашни шоколадови класики като домашната Нутела и шоколадовите трюфели. За по-лек пандишпанов вариант вижте пандишпана с мляко.

Италианският меренг

Кремът на тази торта е класически италиански меренг - горещ захарен сироп, излят върху разбити белтъци. Тази техника прави крема стабилен, лъскав и безопасен, защото сиропът затопля белтъците. Овладяването ѝ е важна стъпка в сладкарството и отваря врата към много други въздушни кремове и гланцове.

Съхранение и сервиране

Шоколадовата торта се пази на хладно до четири дни. Богатият блат остава сочен, а меренговият крем - стабилен. Сервирайте на стайна температура за най-наситен шоколадов вкус. Препечените бадеми отгоре остават хрупкави няколко дни, ако тортата е добре покрита и не поема влага.

Често задавани въпроси

Отвори всички:

Защо какаото се вари на каша?

Сварената какаова каша дава по-наситен, гладък шоколадов вкус от сухото какао. Тя влиза и в блата, и в крема.

За какво е книгата на дъното на формата?

Хартията предпазва дъното от прегаряне при дългото печене на плътния блат. Това е стар сладкарски трик.

Какво значи сироп до конец?

Сироп, сгъстен дотолкова, че да образува мехур, духнат през телено кръгче. Тогава е готов да запари белтъците в стабилен крем.

Защо сиропът се излива на струя?

Тънката струя при силно биене запарва белтъците равномерно, без да ги сготви на бучки. Резултатът е лъскав, стабилен крем.

Защо рецептата оставя 5 жълтъка?

Кремът използва само белтъци. Останалите жълтъци може да оползотворите за жълт кейк или за майонеза, за да не се хабят.

Може ли без бадеми?

Да, бадемите са само украса. Но препечените иглици дават приятен контраст на мекия крем и красив вид.

Оценка

Трябва да влезете, за да публикувате коментар.

Шоколадова торта

Описание

Продукти

За блата

За крема

За украса

Начин на приготвяне