Порции 4
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Спанакът с ориз е едно от онези пролетни ястия, които се готвят почти сами и пълнят кухнята с дъх на прясна зеленина. Малко мазнина, шепа ориз и връзка спанак стигат за засищащ обяд.
Целите листа, подредени пласт по пласт, държат формата си и не се разпадат на каша. Между тях остават джобчета, в които оризът се задушава бавно. Ако обичате по-плътна текстура, погледнете и спаначената бурания, където яйцата свързват сместа.
Половин чаена чаша ориз е достатъчна - спанакът намалява драстично при задушаване и прекалено многото ориз ще надделее. Разбъркването му с лука и червения пипер преди подреждането му дава вкус още преди да поеме сока на спанака. Същата логика работи и при ароматен ориз с домати.
Лъжица гъсто кисело мляко балансира землистия вкус на спанака. Алтернативата е масло, препържено с щипка червен пипер, което се полива отгоре току преди сервиране. За десерт след него става лека купичка кисело мляко с мед и орехи.
Ако сте събрали повече спанак, не пропускайте баницата със спанак и топлата спаначена супа. Така една връзка зеленина се превръща в няколко различни ястия през седмицата.
Измийте спанака в няколко води - между листата се крие пясък. Не претупвайте задушаването на силен огън; тихият огън запазва зеления цвят и не загорчава листата.
Спанакът с ориз е дълбоко вкоренен в българската постна кухня. През пролетните пости той е сред първите свежи ястия, които заменят зимните зимнини. Маслото остава настрана, а олиото и щедрата шепа спанак носят засищане без месо. В тази простота е и чарът му - няколко продукта, които пазарът дава точно по това време на годината.
Ястието се пази добре в хладилник два-три дни и мнозина твърдят, че на следващия ден е по-вкусно, когато оризът напълно е поел соковете. Претоплете го на тих огън с няколко капки вода или го яжте студено, с лъжица кисело мляко. Не го замразявайте - спанакът пуска вода при размразяване и текстурата страда.